原料
魚頭: 半個， 粉皮: 2-3張， 腐竹: 約30-50克， 料酒: 2勺， 薑片: 5-6片， 香蔥: 少許， 香菜: 少許， 鹽: 2-3小勺， 白鬍椒: 少許， 油: 約50-80g
步驟
1魚頭處理洗凈後撒一些鹽然後抹勻，腌制5-10分鐘（腌制並非為了入味，而是去腥）
2腐竹切段後用溫水泡發，粉皮切小片備用，此時可以燒一壺開水備用
3鹽將魚頭稀出水後用廚房濕紙巾將水吸干（稀出的水會帶出魚的腥味）
4熱鍋加油，燒至6-7成熱後將魚頭入鍋煎炸（油的將視鍋子大小而定，至少到魚頭約1/3處，減肥的妹子可以酌情減少油量）
5倒入之前燒好的開水後加入薑片和蔥結大火燒至滾開，開中火，蓋上鍋蓋燉20-30分鐘
6加入粉絲和泡發好的腐竹，蓋上鍋蓋繼續煮約5-10分鐘
7加鹽調味後加入白鬍椒粉（研磨白鬍椒亦可），撒上蔥花和香菜末後即可出鍋
小技巧
1、白鬍椒可以用胡椒粉代替，也可以用研磨的白鬍椒 2、沒有開水也可以用冷水，不過用開水煮出來的魚湯是奶白色的 3、除了腐竹，也可以放豆皮，如果鍋子夠大，可以當魚頭火鍋，加上鵪鶉蛋，豆腐等一起煮也可以，請自行發揮
