原料
奶油奶酪: 227克， 雞蛋: 5個， 黃油: 60克， 牛奶: 100克， 細砂糖: 100克， 低筋麵粉: 60克
步驟
1將材料稱好，蛋黃蛋清分離，蛋黃放一個小碗能裝下就行，蛋清放到一個無水無油的盆里，蓋保鮮膜放冷藏等待打發
2將奶油奶酪(切塊)、牛奶放入一個打蛋盆里，小火隔水慢慢加熱，使其融化，濃稠...然後加入切片的黃油繼續攪拌融化 注意:小火快速攪拌 離火一個一個加入蛋黃，快速攪拌(一定一個一個加快速攪拌)，加熱高溫容易燙熟蛋黃結塊，5個加入完，攪拌至看不到蛋黃即可。 過篩加入低筋麵粉，Z字型攪拌至無乾粉狀態，此時的奶酪糊應該是有一定稠度的。 將奶酪糊過篩，為了使其更細膩，我過篩兩遍... 打發蛋白，分三次加入白砂糖，打至濕性發泡狀態即可，狀態是提起打蛋器蛋白還往盆里流，最後會有三指寬度的蛋白尖掛在打蛋器頭上 將1/3的蛋白糊加入到奶酪糊里，快速翻拌 再倒回蛋白糊的盆里翻拌
3預熱烤箱，上下火150℃，網架直接放在烤盤上面，一齊放在中下層，烤盤中注入溫水，約8成滿。 倒入模具里，7.8成滿，晃動下模具 烘烤：上下火150℃，40分鐘；然後調低溫度130℃，30分鐘；最後調高溫度150℃，10分鐘等表面上色。 烘烤完畢，此時蛋糕表皮有點硬有點干，先不要急著拿出來，在烤箱中燜半小時，讓蛋糕慢慢回落，這樣沒有太大溫差，蛋糕不容易大規模回縮，而且表面也不幹不硬了很濕潤剛剛好。 等到在烤箱中放涼至可以直接用手拿出來不燙手，基本上回落約1cm左右就不會再回縮了。
