原料
奶油奶酪: 250g， 牛奶: 200g， 淡奶油: 50g， 蛋黃: 125g， 融化黃油: 80g， 低筋麵粉: 85g， 蛋白: 250g， 細砂糖: 150g， 塔塔粉: 1g， 鏡面果膠: 適量
步驟
1將淡奶油和牛奶混合，加溫，不要煮開。倒一半在奶油奶酪里，隔水加熱，不停攪拌，是奶酪融化，變成奶酪糊
2黃油融化，降溫，備用
3蛋黃加入到另一半牛奶中，攪打均勻，加入黃油，攪拌均勻
4篩入低筋麵粉，可用手動打蛋器攪打均勻
5倒入奶油奶酪糊，攪拌均勻。
6將蛋黃奶酪糊過篩，備用
7蛋白加上細砂糖和塔塔粉，打發至濕性發泡狀態
8將打發蛋白分三次加入到蛋黃奶酪糊中，攪拌均勻，倒入模具
9烤箱預熱到230度，烤盤內加入滿滿的溫水，將模具放入烤箱。十分鐘以後，降溫到170度左右，蒸烤70分鐘左右。
小技巧
蛋黃奶酪糊過篩以後，成品會更細緻，當然，如果你太懶，可以省略掉。 如果沒有淡奶油，放250克牛奶就可以了。 如果烤箱一上來就預熱170度的話，加入倒了水的烤盤，溫度會迅速降低。所以，建議先用高溫預熱烤箱。 具體的烤溫和時間都要自己掌握。輕乳酪不開裂的訣竅就是低溫慢烤，隨時注意烤箱裡面蛋糕的狀態。一旦有開裂的跡象，就打開爐門降溫，也就需要相應了增加烘烤時間。
