原料
雞蛋: 2個（蛋清蛋黃需分離）， 細砂糖: 30克， 低粉: 20克， 玉米澱粉: 10克， 黃油: 30克， 奶油奶酪: 100克， 牛奶: 50毫升
步驟
1奶油奶酪和黃油需要隔水軟化，軟化以後加入牛奶，隔熱水用打蛋器打至細膩無顆粒的狀態。
2再加入2個雞蛋黃，用打蛋器攪打均勻。
3將玉米澱粉和低粉混合後過篩加入到蛋液糊中，用橡皮刮刀從2點切拌到8點鐘位置迅速翻拌，不能轉圈攪拌，以免起筋。
4翻拌好的奶酪糊蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏半個小時左右。
5蛋白分三次加入細砂糖，第一次用電動打蛋器打至出現大泡的時候加入1/3細砂糖，第二次打至泡沫細膩的時候再加入1/3細砂糖，第三次出現細膩紋路時加入最後1/3細砂糖。直到打到濕性發泡，出現大彎鉤即可。一定是大彎鉤濕性發泡，不能打過了，如果打成了小尖角硬性發泡就會烤裂。
6取1/3蛋白加入冷藏好的奶酪糊中，用橡皮刮刀翻拌均勻，然後再取1/3翻拌均勻，最後把混合好的奶酪糊倒入剩下的蛋白盆中，迅速攪拌均勻。
7最後倒入模具，把模具震一下，震出氣泡。
8烤盤注水放入中下層，將模具放入水裡，海氏烤箱40E預熱，上下火145度烤15分鐘後轉120度再烤50分鐘即可。
