原料
奶油奶酪: 250克， 牛奶: 180克， 黃油: 50克， 雞蛋: 5個小號， 細砂糖: 100克， 低筋麵粉: 40克， 玉米澱粉: 20克
步驟
1雞蛋選擇小號的，如果是稍微大些的選擇4個，蛋白蛋黃分開，蛋白盆子保證無水無油
2牛奶黃油奶油奶酪放入盆中，底下放一盆熱水，隔水攪拌至黃油和奶酪融化
3黃油奶酪牛奶混合的糊糊
4如果糊糊溫度非常高，晾一下不熱了，加入蛋黃
5攪勻
6篩入低筋麵粉和玉米澱粉
7攪拌均勻
8把麵糊過篩兩次，保證細膩無疙瘩的麵糊
9蓋保鮮膜，冰箱冷藏麵糊15分鐘
10蛋白分3次加糖打至濕性泡
11麵糊有輕微的流動，提起打蛋鉤有大彎鉤，輕輕一碰就掉，這個狀態即可。
12模具是6寸橢圓模具，也可以用固底的6寸圓模，一樣的，必須是固底，活底不可以，選擇不粘的模具，如果是陽極的，側壁塗抹一層軟化黃油，底部鋪油紙。
13三分之一的蛋白加入蛋黃糊中，翻拌攪勻
14再倒回蛋白中
15攪勻
16輕乳酪是選擇水浴法，盆中放一些溫水，放7成滿，水浴的模具，比蛋糕模具稍微大一些就行，不需要太大。
17風爐設置100度，烤一個小時
18然後不用開門取出蛋糕，原地設置160度10分鐘，此時自己盯著，約4-8分鐘左右，上色就差不多了，每個人烤箱都不同，上色時間也不同，以自己烤箱實際為準。
19關掉風爐，不開門，悶10分鐘，然後用一個很薄的板子卡住門，一個小縫，慢慢接觸冷空氣，大約10-15分鐘吧，可以開門取出蛋糕
20放到架子上涼透，可以直接把蛋糕模具拿下來放架子上，不用帶水盆
21脫模，輕乳酪涼透後會整體縮小，這是正常的，整體縮小肯定會離模，搖晃一下，倒扣在手上
22放一個盤子在背面，然後立刻翻過來，這一步和上一步必須要快速完成
23放到盒子中，入冰箱冷藏幾個小時再吃，口感更佳
24成品，可以選擇各種模具
25成品
26成品
27成品
28成品
小技巧
配方可做6寸橢圓2個，或者6寸圓模2個，必須是固底模具，不可選擇活底模具。
