原料
奶油奶酪: 125g， 黃油: 25g， 牛奶: 80ml， 雞蛋: 3隻， 細砂糖: 60g， 低筋麵粉: 20g， 玉米澱粉: 10g
步驟
1先準備好模具：我用的是6寸固底橢圓形模具，底部墊上烘焙油紙（可以自己修剪成底部形狀大小再鋪上去），然後模具壁部用一小塊黃油塗抹均勻，以防烤焗時蛋糕粘壁。如果你家有固底不粘模具就更好了，可以省略塗抹黃油的步驟。
2把雞蛋分開蛋清和蛋黃，蛋清先放冰箱冷藏備用。（放蛋清的缸子不要沾水和蛋黃，要乾淨哦！）
3在一個小碗內倒入少許熱開水，在碗上放一個大碗，讓碗底能接觸到熱蒸汽，而不是直接接觸熱水。在碗中倒入奶油奶酪、黃油和牛奶。
4在下面蒸汽的熱度下，讓奶酪和黃油融化。用蛋抽把這三樣食材混合成順滑無顆粒的奶酪糊。
5將蛋黃一個一個加入到奶酪糊中，每加入一個蛋黃都要快速攪拌均勻，讓蛋黃與奶酪糊均勻混合。
6將低筋麵粉和玉米澱粉混合過篩，分兩次倒入奶酪糊中，用蛋抽攪拌成順滑的麵糊。
7將麵糊過篩，去掉殘留的小疙瘩。
8然後包上保鮮膜放入冰箱冷藏約20分鐘，至麵糊變得較為濃稠。
9在麵糊冷藏得差不多時再來打發蛋清，細砂糖分3次加入，用電動打蛋器濕性打發蛋清，至打蛋器提起出現尖尖的軟勾，蛋白糊還有流動性即可。
10取1/3蛋白加入到冷藏過的奶酪麵糊中，翻拌均勻，再將麵糊倒入剩下的蛋白中，繼續用翻拌的手法拌勻。
11烤箱預熱160度，水浴法，蛋糕放入中下層，用烤盤注入1-2cm高度的水放進烤箱的最下層，先烤焗20分鐘，然後溫度降至130度，再烤焗45-50分鐘即可。關火後將烤箱門開一個小縫，讓蛋糕在烤箱內自然冷卻半小時再拿出來脫模。
12脫模後的蛋糕冷卻至室溫，放置冰箱冷藏至少4小時以上再品嘗。
小技巧
1、儘量選擇新鮮的雞蛋，這樣更容易分離，也利於蛋白更好的打發。 2、蛋白打發程度決定了最後麵糊是否能很好地攪拌均勻，過度打發的蛋白也會讓蛋糕開裂。正確的打發程度是到濕性發泡，可以超過一點點，但絕對不要到中性發泡。蛋白霜看起來細緻有光澤，拉起蛋白霜會自然下垂的大彎鉤，還保留了一點流動性。 3、在烤焗是要觀察蛋糕表面顏色，如果顏色過深，可以蓋上錫紙以防繼續加深顏色，也防止表面開裂。 4、時間要靠經驗掌握，一旦烤過頭，就會出現蛋糕開裂。每個烤箱的溫度都不一樣，最好給你的烤箱放置一個溫度計，更能準確計算溫度。
