原料
三文魚頭: 一個， 鹽: 適量， 黑胡椒粉: 適量， 雞蛋: 一個， 麵粉: 適量， 沙拉醬: 適量， 芥末: 適量
步驟
1首先將三文魚頭洗凈。
2然後將其剖開兩半。
3均勻地抹上適量的鹽，腌一會兒。
4雞蛋打散，倒入淺盤中。
5再取一個淺盤，倒入適量的麵粉，儘量攤開。
6熱鍋下適量的油，將抹了鹽的三文魚頭，內部朝下，蘸上蛋液。
7然後再迅速轉到裝麵粉的盤子，蘸上適量的麵粉，起封口作用。
8分別蘸了蛋液和麵粉後，放入熱好的鍋中，進行煎制。
9慢火煎制，一面煎至金黃色後，即可翻面煎另一面，煎至微焦即可。
10烤盤鋪上錫紙，將煎至半熟的三文魚頭，放在烤盆上，均勻地撒上黑胡椒粉，入烤箱180度烤十五分鐘至全熟。
11烤熟後，盛出裝盤，最後擠上沙拉醬和芥末即可。當然，原味的也很好吃哦！
小技巧
1.三文魚頭一般都是冰凍的，要麼就是冰鮮的，所以要提前解凍。 2.魚頭要洗凈，譬如魚鰓、血塊什麼的要去除乾淨。 3.可以抹上鹽腌制，也可以在煎制的時候直接撒上鹽。 4.關於蘸雞蛋和麵粉那一步驟是起到的封口的作用，也就是把魚頭裡面本身的汁水還有精華什麼的更加好的保留，不會在煎制過程中大量流失了。而且這樣也比較好煎，可以保持很好的造型，不容易散。 5.黑胡椒粉可以起到去腥的作用，也可以適量的加點兒檸檬汁，也是可以起到去腥的作用，但三文魚頭本身不是很腥，所以不放也沒有關係，只放鹽做調味提鮮的話，更加原汁原味，按個人喜好。 6.煎至微焦後，又轉用烤箱焗烤，這樣做出來汁水會比較充足，沒有那麼干。當然，直接一次性把它煎熟也行，就是比較干香型的那種；也可以直接蓋上鍋蓋，小火，燜一下，這樣也算焗，保留它的水分。至於是乾的好吃還是水分充足些的好吃，本人覺得都ok，按個人喜好。 7.【三文魚+沙拉醬+芥末+香菜=絕配】真的很好吃！不妨試試！ 8.最後放不放沙拉醬什麼的都可以的，直接原味的可很棒，放了就更棒！ 9.挑選三文魚頭小技巧：三文魚頭的刀口處是平的最好，肉比較多；要是刀口是斜的，那就沒有什麼肉，都給直接挖走了。所以用來煎制的話當然是選擇前者啦！
