原料
高筋粉: 70克， 低筋粉: 30克， 乾酵母: 2克， 水: 100克， 高筋粉: 150克， 細砂糖: 30克， 雞蛋: 25克， 牛奶: 30克， 淡奶油: 36克， 乾酵母: 1克， 奶粉: 10克， 鹽: 3克， 無鹽黃油: 25克
步驟
1提前三天準備好老面，（將所有老面材料拌均勻冷藏發酵）當然你也可以室溫發酵到塌陷，滿是泡泡，聞起來很酸就是好了，冷藏的話就提前24小時準備。
2除黃油，鹽，所有材料揉到擴展，加入黃油，鹽揉到完全。
3滾圓後進行基礎發酵。基礎發酵至約兩倍大，手指粘粉戳洞不回縮不塌陷即發酵完成。
4不用排氣，均分3份，滾圓，收口向上。
5不必鬆弛，直接擀開成長橢圓形。
6捲起1.5～2個圈，蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。
7再次擀開成牛舌狀。旁邊小泡泡要按掉。
8捲起2.5～3個圈。
9收口向下，排入吐司模。
10在38度左右的溫暖濕潤處進行最後發酵。手指按壓麵糰，緩慢回彈，即發酵完成。
11入預熱180度烤箱中下層上下火烤35分鐘。火力時間根據自己烤箱調節。
12出爐震一下脫模，放烤網涼至手溫密封保存。徹底涼透切片。
13因為這次沒做好，組織馬馬虎虎，口感奶味很濃。
14做我的方子有任何問題歡迎加微博微信或QQ群來諮詢，也方便大家互相交流學習。加入時驗證碼請寫上您的下廚房暱稱，方便對號入座哦。群號：255252486 微信：1192973676 微博：http://weibo.com/u/1667973005?wvr=3.6&lf=reg#1338936379953
小技巧
碎碎念 1:想要吐司長得高，就必須揉出膜，但是膜不能太薄，太薄就沒有張力，要薄也要不易破，這才是好的麵糰。 2:操作時手上，擀麵杖抹少許油，不然會粘，實在太粘的話，可以用少許手粉，注意，不管是油還是手粉，都不能太多哦，多了會影響最後成品組織。 3:二次發酵溫度千萬不要超過40度。 4:擀卷手勢不要太野蠻。 5:這個吐司屬於大水量，新手的話還是不要貪多一下子把水分全部倒進去哦，預留一些，一邊揉一邊加。 6:此吐司我採用的是後鹽法，所以鹽是和黃油一起加入的，其實鹽可以更晚一些時候再加，只要保證揉均勻。
