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原料
高筋麵粉: 180克, 細砂糖: 27克, 低筋麵粉: 90克, 淡奶油: 90克, 冰箱牛奶: 108克, 酵母: 5.4克, 淡奶油: 90克, 冰箱牛奶: 72克, 冰箱雞蛋: 1個要65克, 糖: 54克, 高筋麵粉: 225克, 低筋麵粉: 45克, 鹽: 5.4克, 黃油: 塗表面用
步驟
1中種做法:先把奶油,牛奶,糖,酵母放一起
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2拌均勻
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3放入高筋,低筋麵粉
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4用手揉
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5揉成麵糰
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6封好,室溫放2小時,夏天
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7中種做好後,2個鐘後聞到一陣微酸味,麵糰軟軟的。撕小塊放廚師機桶。
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8放雞蛋
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9放奶油
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10放牛奶
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11放糖
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12拌一下
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13放低筋麵包
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14放高筋麵粉
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15開動廚師機
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16光滑的麵糰
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17能出膜的
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18分團,靜止15分鐘
![](/images/seq/83/837415.webp?1638159717)
1915分鐘後用擀麵杖擀圓
![](/images/seq/83/837416.webp?1638159717)
20從上到下捲起
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21靜止15分鐘
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22搓長條對摺
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23像毛花一樣捲起
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24尾巴塞進頭的洞裡
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25靜止變一倍大
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26可以進爐了
![](/images/seq/83/837423.webp?1638159717)
27190度,中下層,烤35分鐘。上色即蓋錫紙
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28出爐了
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29油光油光的。塗黃油上去
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30撕一個看看
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31成品,切記涼好,立馬封袋保存常溫或冷凍,以確保其水份。食時,室溫或烤三分鐘就行。
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32內部組織
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小技巧
高筋用金象,低筋用美玫,淡奶油用藍風車 中種室溫1個小時後放冰箱冷藏12到17小時以上。室溫夏天2個小時,冬天6個小時 出爐就倒在烤網上