黑巧女神卷 0

Name: 黑巧女神卷
Cuisine: 中餐
Ingredients: [淡奶油]: 60; [葡萄]糖膠: 12; 法芙娜57%黑巧克力: 60g; 蛋黃: 64g; 細砂糖: 13; 蜂蜜: 7g; [玉米]油: 33g; [牛奶]: 27g; 蛋白: 134; 細砂糖: 53; 可可粉: 16; 低筋麵粉: 33.5g; [淡奶油]: 90; 細砂糖: 4; [淡奶油]: 60g; 細砂糖: 3g; [草莓]: 3個

原料

淡奶油: 60，葡萄糖膠: 12，法芙娜57%黑巧克力: 60g，蛋黃: 64g，細砂糖: 13，蜂蜜: 7g，玉米油: 33g，牛奶: 27g，蛋白: 134，細砂糖: 53，可可粉: 16，低筋麵粉: 33.5g，淡奶油: 90，細砂糖: 4，淡奶油: 60g，細砂糖: 3g，草莓: 3個

步驟

1#巧克力甘納許 1、淡奶油+葡萄糖放入奶鍋，電磁爐小火煮開。 2、離火加入黑巧克力靜置融化攪勻 3、放入冰箱冷藏待用

2#蛋糕胚準備 1、毛刷烤盤粘油紙 2、可可粉和低粉過篩混勻 2、預熱烤箱上火210下火160 約9-10min 1、蛋黃+細砂糖+蜂蜜用打蛋器打至發白，分兩次加入玉米油+牛奶，攪拌均勻。 2、打發蛋白，分三次加入細砂糖（魚眼泡細氣泡有紋路）至中性狀態（呈彎勾狀） 3、取三分一蛋白膏加入蛋黃糊翻拌均勻後加入粉繼續翻拌均勻，再倒回蛋白膏翻拌均勻*迅速完成，不然會消泡。 4、入盤用Z形抹刀抹平 5、放入預熱好的烤箱中層 6、出爐放網架上放涼，面上蓋油紙待用。

3#組裝準備兩份淡奶油+糖打蛋器中速打發至有紋路即可 1、蛋糕卷用油紙蓋面上翻面，撕去油紙後再翻一個面，拉到最靠近自己的位置，尾部用鋸齒刀斜切邊。 2、卷內抹一層巧克力甘納許晾乾後再抹一層奶油 3、折起邊緣後固定，一隻手撐住尾部的油紙，另一隻手拉起油紙捲起，把卷放回油紙中間，包油紙用尺收緊。放回冰箱速凍10min 4、切兩頭 5、另一份面飾奶油裝入裱花袋裝飾表面，放上裝飾水果。