原料
鳳梨餡材料: 如下， 鳳梨: 500g， 冬瓜: 400g， 白砂糖: 80-100g 這個量自己嘗， 麥芽糖: 60g 多加點也可以 麥芽糖不是特別甜的， 黃油: 15g， 酥皮材料: 如下， 黃油: 225g， 糖粉: 100g， 細鹽: 1/4勺， 雞蛋: 90g， 低筋麵粉: 385g， 奶粉: 50g
步驟
1把鳳梨 和冬瓜用攪拌機打成泥 放到不粘鍋里煮沸 然後中小火熬 熬 熬 等到水量減少了一半時 加入白砂糖 快要熬干水分時 就是轉大火不會有氣泡沸騰時 加入麥芽糖 繼續煮至水干 這時 要不停攪拌 以免糊鍋 粘鍋 等到完全乾時 加入黃油 翻炒至黃油融化 餡料均勻即可
2餡料盛出 放涼即可 如果炒的不夠干 就放冰箱 冷凍室里 繼續下面的步驟
3黃油切小塊 低速打散
4加入糖粉 低速打至糖油混合 再告訴打發
5分兩次加入雞蛋 每次都高速打發均勻
6打好的黃油
7篩入低筋粉 和奶粉 用刮刀翻拌均勻 用手捏成麵糰 不要揉面 以免起筋
8揉好的麵糰 整形成長條狀 把餡料從冷凍室拿出來
9一份酥皮 包一份餡料 再在模具里整形 （這一步忘記拍照了???）
10烤箱170度 預熱 上下火 中層烤20分鐘 拿出來 底面的黃的 正面是白的 反面 150度 再烤20分鐘 烤完出爐 全家都香到不行
11我這些量做了32個 鳳梨酥 大小不一?有幾個特別大 如果都大小適中 我估計能做40個
12用保鮮袋裝好 保鮮袋的口子 折進去 壓在鳳梨酥下面
13打開一個來看看?
小技巧
鳳梨酥的保存 我憑藉個人經驗 只要常溫放涼 然後密封保存就好 不是特別潮濕的天氣 不密封 問題也不大 因為你根本不可能忍住放個五六天吃完的?
