原料
土鴨 干辣椒 青、紅花椒粒: ， 姜 蒜 大蔥 豆瓣醬 油 醬油: ， 啤酒 蘑芋 小米辣 鹽 香菜:
步驟
1土鴨（不要太肥的，要肉質緊實的才經燒，越燒越香）搓洗乾淨，剁成均勻的塊兒，瀝干水分；
2瀝干水分的鴨塊直接放入炒鍋，不放油，慢慢炒干析出來的水分，直至鴨肉變色收縮，鴨皮開始出油；
3干炒鴨塊的同時：干辣椒切成節準備好青、紅兩種色的花椒粒，姜切片，蒜切大粒，大蔥切段，豆瓣醬剁細；
4炒乾的鴨肉中倒入適量熟油，炒香後，倒入干辣椒和花椒粒；
5加入姜蔥蒜繼續翻炒；
6加入豆瓣醬和適量醬油翻炒一會兒；
7倒入沒過鴨肉的啤酒（鴨子如果較老，燒制的時間比較長就加多一點啤酒），旺火催開，轉中小火加蓋燜燒；
8燒鴨肉期間：蘑芋切成小塊，在開水中煮一會兒以去除多餘的水分和澀味，小米辣斜切，香菜切長段；
9鴨肉熟透入味時，倒入蘑芋再燒十幾分鐘；
10直身無柄玻璃杯裝大半杯啤酒，杯口蓋上錫紙，迅速倒立於盛鴨肉缽子的中間；
11大火收汁，加入小米辣斷生，調鹽味，盛缽，撒香菜即可。
