酸辣粉(no香菜no火气low油版)

原料

鸭蛋: 1枚, 红薯粉丝: 250g, 黄瓜: 1/2根, 红椒: 1根, 绿椒: 1根, 花椒: 0.5g, 八角: 1朵, 小青葱: 2株, 姜末: 0.5g, 蒜头: 2瓣, 胡萝卜: 15g, 醋: 适量, 味极鲜: 适量, 花椒粉: 0.3g, 白胡椒粉: 0.3g, 辣椒油: 0.4g, 橄榄油: 适量, 老干妈: 2小勺, 冰糖: 3颗

步骤

1将红薯粉丝漂细两次后,浸于温水10分钟。

2将黄瓜、胡萝卜切丝,姜、蒜剁成末,葱的前段和后段分别切粒,分开放置。辣椒斜切成片。

3开水开后,将浸泡过的红薯粉丝煮5分钟(视粉丝的透明度和粘稠度调节时间,要用筷子搅拌,以免粘连),捞起沥干水分,加入辣椒油拌匀。

4烧热锅,三成,小火,倒入适量橄榄油,放入八角花椒,爆香后,将油拌入粉条中,增加香气。

5起锅,煎鸭蛋。如蛋新鲜,可煎至6分熟。将蛋白凝固,蛋黄可在吃粉时,流出,解辣又爽口。

6起锅,加入适量橄榄油,放入姜末、蒜末和葱的头段,爆香。加入胡萝卜丝、绿椒、红椒,翻炒出香味,加入2勺老干妈。等香气四溢,冲入热水,随后,加入味极鲜、陈醋、冰糖。熬煮烧开。

7将切好的青瓜丝码在粉的一侧,把熬煮好的汤汁倒入盛器。在粉条的小山峰上摆好煎制的鸭蛋,将葱花点缀其上。

小技巧

1、酸辣粉,顾名思义,够酸够辣,因此通俗而言,不够酸,加醋,不够辣,可加入老干妈。 2、传统的做法会加入白糖,借鉴妈妈做酱油水的方法,用冰糖代之,即清甜,又属于凉性,可缓和辣油上火的节奏。 3、可备梨子汁或萝卜水,爽食后,解辣又排毒。 4、自家做菜,不必重油重盐,因为味极鲜和老干妈已有咸味,因此,不必再加入盐巴。