原料
草魚: 1000克， 酸菜: 200克， 蛋清: 1個， 蔥姜蒜片: 適量， 蔥姜蒜末: 適量， 野山椒: 4個， 豆油: 適量， 板油: 適量， 料酒: 適量， 香菜: 適量， 胡椒粉，花椒粉: 適量
步驟
11.草魚去皮去刺，取中間魚肉部分切成5厘米段後橫切魚片，放入清水中漂清，撈出瀝干後加鹽和味精抓勻（多加一點鹽腌製片刻可減少魚片破碎，但烹調前要用清水反覆漂洗）入味片刻。加雞蛋清抓上勁後加入澱粉上漿備用。 2.將魚片抄水定型備用
2熱鍋涼油將酸菜煸炒後放入野山椒翻炒，備用。
31.熱鍋涼油（豆油，板油）倒入魚塊翻炒後加蔥姜蒜片、料酒和水，燒片刻後加入酸菜後燒20分鐘。加鹽，味精調味。 2.將酸菜魚撈出裝盤，湯留鍋中，將魚片倒入燒滾後也倒入盤中。放蔥姜蒜末，撒上胡椒粉，花椒粉，香菜末即可。
