原料
鱅魚柳(胖頭魚): 200克, 花椒: 10克, 青椒: 1個, 蟹味菇(金針菇): 50克, 蛋清: 1隻, 大蔥: 1小段, 姜: 5克, 玉米油: , 魔湯高湯: 300ML, 料酒: 1大勺, 澱粉: 1大勺, 白鬍椒粉: 1/2小勺, 鹽: , 雞精: 1小勺
步驟
1將魚柳斜片成魚片,加入料酒、白鬍椒粉、澱粉、蛋清
2混合均勻後腌制15分鐘
3姜、蔥切片,青椒切菱形片
4鍋入油,爆香蔥薑片
5加入高湯大火煮沸轉中小火熬5分鐘左右
6加入蟹味菇,腌汁倒掉再滑入魚片煮3分鐘左右倒在碗中
7凈鍋入油,小火炸香花椒後加入青椒片翻炒片刻
8最後一起倒入盛有魚的碗中
小技巧
這道菜最好不用高湯來調湯,最好用魚身上的骨頭。做法是先在蔥姜鍋中把魚骨稍煎上顏色,再放入水,大火燒沸後轉小火慢慢煮至湯色奶白,這樣原湯原食的風味更地道。 魚片很易熟,別煮過了,否則易碎。 花椒小火更能炸出其香氣。