原料
蛋黃糊：: ， 油: 50克， 低筋麵粉: 60克， 鮮奶: 65克， 全蛋: 1隻， 蛋黃: 4個， 蛋白霜：: ， 蛋白: 4個， 白糖: 70克， 醋/檸檬: 數滴， 內餡：: ， 榴槤肉: 200克， 鮮奶油: 200克
步驟
1油小火加溫至85度，迅速倒入另一個容器。
2快速一次性倒入過篩的低粉，攪拌至無顆粒狀。依序加入鮮奶，拌勻後，加入全蛋，拌勻，再逐粒加入蛋黃，拌勻。蛋黃糊完成。
3打發蛋白霜，出現魚眼泡時加入1/3糖，蛋白霜開始變細緻再加入1/3的白糖，開始出現紋路加入最後的1/3的白糖，打發至濕性發泡（小彎勾）。
4將1/3蛋白霜加入蛋黃糊切拌，拌勻後再加入1/3蛋白霜，拌勻。最後把蛋黃糊倒進剩下的蛋白霜拌勻。
5倒入烤盤，稍微左右倒平糊。入烤箱前震幾下。 170度15分鐘，175度25分鐘。 出爐後，表面鋪上一片烘焙紙，倒扣，放網架放涼。
6鮮奶油打發至紋路明顯，攪拌器拿起鮮奶油不滴落的狀態，拌入榴槤肉，均勻抹在蛋糕上捲起，卷緊。
小技巧
冷藏至少兩小時才切片喔！
