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原料
雞蛋: 4個, 牛奶: 330克, 低筋麵粉: 70克, 糖粉: 35克, 玉米澱粉: 40克, 黃油: 20克, 淡奶油: 250ml, 糖粉: 15克, 榴槤: 適量
步驟
1把牛奶、低筋麵粉、玉米澱粉、糖粉混合均勻。
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24個雞蛋完全打散。
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3將步驟一的麵糊過濾到雞蛋液里混勻。黃油放微波爐加熱或隔水融化。先倒一點麵糊和黃油混合均勻,再混入麵糊中會比較均勻。然後再整體過濾幾遍除去顆粒和氣泡,麵糊會更細膩,做出來的麵皮更漂亮也不易破。
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4麵糊倒入平底鍋中小火煎至有大氣泡產生,一張千層餅皮就算是做好了。
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5我的平底鍋是18cm的,7寸的,可以做十二、三張左右,做好全部的千層餅皮後放入冰箱冷藏一會兒。
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6放涼餅皮的同時可以打發淡奶油了,我用的是安佳的奶油,一瓶250ml。奶油可以打發得稍微硬點。加入榴槤糊後會變稀。
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7混入事先搗成泥狀的榴槤糊,開始一層皮一層榴槤奶油糊的組裝。我加了大概一碗榴槤糊,剛好全部用完
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8做好後放入冰箱冷藏兩個小時再切,比較不會散。榴槤味比較重,我就包了層保鮮膜,你們隨意哈
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9再放張圖?
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小技巧
要有耐心有耐心……麵糊裡面有玉米澱粉,放久了可能會有沉澱,要輕輕的混合幾下再煎哦!動作不要太大,避免產生氣泡。