戚風彩虹蛋糕 0

原料

一份蛋糕胚的量: , 低粉: 17克, 雞蛋: 1個, 色拉油: 8克, 鮮牛奶: 8克, 白砂糖: 18克, 香草精(或者白醋): 1滴, 食用色素: 適量, 裱花: , 淡奶油: 400克, 白砂糖: 40克, 手指餅乾: 適量

步驟

11.蛋清蛋黃分離。 2.蛋清加香草精(或白醋)一滴,打至魚眼泡加1/4白糖,繼續打發至綿密小泡加1/4白糖,再打發至有紋理加1/4白糖後打發成有尖尖角狀態,放冰箱冷藏。 3.蛋黃打散,加油、牛奶和剩下的1/4白糖攪打均勻,加入過篩的低粉,切拌至均勻無顆粒狀蛋黃糊。

2取1/3打發蛋白到蛋黃糊里,切拌均勻。然後全部蛋黃糊倒入蛋白里,與剩下的蛋白切拌均勻。

3加入適量色素,切拌均勻。切拌熟練的親也可以在圖2步驟時將色素同時加入切拌,可縮短切拌時間避免過度切拌。 將拌好的蛋糕糊倒入8寸模具抹平,從10厘米高處摔下,震出氣泡,放入預熱好的烤箱上下火140度烤15分鐘(每個烤箱不同,表面輕微著色即可,因為蛋糕糊有顏色,需仔細觀察)

4出爐後倒扣晾涼,脫模待用。 所有工具洗乾淨,工具無油無水,按以上步驟做其他6個顏色蛋糕胚。

5(淡奶油需冷藏12個小時後打發) 倒出淡奶油,中速打至粗泡,加入白糖,高速打發至較硬起花狀即可使用。 按彩虹赤、橙、黃、綠、青、藍、紫的順序,每層抹奶油疊加。然後表面和周圍抹奶油。 裱花或者其他裝飾均可。因為我第一次抹奶油,水平太差,就用了手指餅乾圍邊,哈哈,即可掩蓋我醜陋的奶油抹平,又讓蛋糕變得非常美麗!

6成品!

小技巧

1.推薦用三能的金模。因為是不粘模,非常好清洗,只要一個模具就可以了,提高效率。還有就是,我用過這個不粘模和普通模具做戚風,三能金模做出來的戚風更好,沒有說用不粘模爬不高的情況。 2.淡奶油用的雀巢的,因為冷藏時間足夠,所以沒有很難打發的情況,但是真的很容易融化,我這是冬天了,邊表邊放冰箱!介意的可以用植物淡奶油,更美觀不那麼容易化。 3.我的配方里糖都不是很多,喜歡很甜的親可以按自己的喜好加糖。 4.顏色的問題。因為蛋糕糊是黃色的,所以一般色素放太少會變色,一般最好放2滴起,拌勻後看色,酌情是否需要再加色。 5.我只買了紅、黃、蘭、綠四個顏色其他是調色的。赤胚:2滴紅色。橙胚:1滴紅色+2滴黃色。黃胚:2滴黃色。綠胚:2滴綠色。青胚:1滴藍色(和入黃色蛋糕糊變青色)。藍胚:3滴藍色。紫胚:2滴紅色+2滴藍色,喜歡薰衣草紫色的了各色減至1滴。

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