原料
麵粉: 250克， 菠菜: 7朵， 西紅柿: 2個， 雞蛋: 1個， 蒜: 1個， 香菜: 2根， 蒜苗: 1根， 鹽: 少許， 菜籽油: 少許， 芹菜葉: 適量
步驟
1將菠菜洗乾淨，用鹽水浸泡五分鐘後，用榨汁機打成菠菜汁。
2在麵粉里放少許鹽，倒入菠菜汁揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜放置一小時，面要稍微軟一些，如果菠菜汁不夠，可以再加一點水。
3一小時後將麵糰擀成麵餅，再次蓋上保鮮膜繼續醒一小時以上，時間允許的話可以再久一些，會更好抻拉。
4香菜洗凈切碎，蒜一定要搗成蒜泥才好吃，鍋里放少許菜籽油，燒熱澆在蒜泥上攪勻。
5西紅柿洗凈切成小塊，雞蛋打散，蒜苗切小段。
6鍋里倒入少許油，先放蒜苗炒出香味，再倒入西紅柿炒至鬆軟稀爛加水（水量夠兩小碗湯汁的量），水開將蛋液倒入打散，放鹽，味兒比平時西紅柿炒蛋要重一些，要不然蘸面時沒味兒。
7醒好的面切成2×4公分的小片，鍋里加水燒開後，把面片扯薄扯寬下到鍋里，鍋開了加一次涼水，再開把洗乾淨並用鹽水浸泡的芹菜葉下進去（朋友說正宗的楊凌蘸水面一定是下芹菜葉的），等鍋再開，就關火，連湯帶面菜一起盛在碗里。
8蘸汁里加入蒜泥和香菜，喜歡吃辣的再加些油潑辣子，把面片夾到蘸汁里，就能吃到正宗的楊凌蒜蘸面啦……
