原料
水山藥: 10cm長左右， 豬肝: 150g， 蔥花: 適量， 料酒: 適量， 鹽: 適量， 生抽: 適量， 糖: 一點點， 山茶油: 20-30g左右， 玉米澱粉: 30 g左右
步驟
1豬肝洗凈切薄片（可放冰箱冷凍片刻再切），切完沖洗一次，瀝干水。 加兩勺料酒，薑絲抓勻。 再加澱粉抓勻。
2山藥去皮，洗凈切薄片，放水中泡起來（防止氧化變黑）
3蔥花適量
4鍋燒熱，加入山茶油燒熱（溫度一定要高）
5大火急炒，豬肝變色立刻關火盛出。
6重新洗乾淨鍋，燒熱加油，加瀝干水的山藥翻炒片刻。 加冷水，微微沒過山藥即可。 水快乾的時候加入剛剛準備好的豬肝，翻炒至水分收干（30-60秒）
7出鍋撒上蔥花即可。
小技巧
山藥要選擇水山藥，適合炒菜，香脆，常吃山藥健脾胃。 豬肝一定要用澱粉抓勻，大火急炒快出鍋，才能嫩滑。 山茶油清亮提色，而且沒味道，不會影響整道菜的香味，而且山茶油相對於菜籽油更加健康。
