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原料
鮮蝦: 10隻, 粉絲: 1小把, 味啉: 15ml,腌蝦料, 鹽: 1g, 白鬍椒粉: 1小撮,腌蝦料, 蒜: 1整頭, 薑末: 1小勺, 干豆豉: 1/4小勺, 青紅椒末: 適量(裝飾用,可不放), 生抽: 20ml, 糖: 1小勺, 小蔥: 少許
步驟
1鮮蝦洗凈剪掉蝦槍蝦須,去除蝦線後開背
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2處理好的蝦用加入腌蝦料腌制15分鐘
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3青紅椒切末,蒜切末,干豆豉和粉絲泡軟備用
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4鍋內熱油,下入一半的蒜末小火爆香,將蒜末炒至變黃後下入另外一半的蒜和豆豉炒出香味
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5炒好的蒜油倒入碗中,加入薑末和青紅椒末和生抽,鹽,糖調味混合均勻
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6粉絲泡軟切成小段碼放在盤子中
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7將腌好的蝦碼放在粉絲上,淋上蒜油
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8碼放好的蝦放入蒸鍋,大火燒開後蒸5分鐘後取出
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9撒上小蔥製作完成
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小技巧
1、鮮蝦開背刀口深至蝦身的一半的深度即可,主要的目的是為了進味 2、腌蝦用的味啉可以使蝦肉更加鮮嫩,如果沒有味啉可以使用白蘭地,白葡萄,白朗姆酒或者低度白酒來替代 3、蒜末要分成兩次下鍋,這樣才能使炒出的蒜油香味濃郁 4、蝦肉很易成熟,所以蒸製的時間不用太長,一般開鍋後5-6分鐘即可