石鍋拌飯 0

原料

製作方法   拌飯材料:大米2杯,魷魚150克,山菜70克,桔梗100克,黃豆芽150克,黃瓜1個,胡蘿蔔150克,木耳5克,香菇6個,雞蛋2個, 涼粉100克,紫甘藍50克,菠菜100克。   牛肉調料:醬油1大勺,白糖1/2大勺,蔥末1/2小勺,蒜泥1/2小勺,香油1小勺,芝麻鹽,胡椒少許。   調味辣椒醬材料:辣椒醬2大勺,香油1大勺,蒜泥1/2小勺,蔥末1小勺,牛肉餡30克,蜂蜜1/2大勺。  

步驟

石鍋拌飯   石鍋是陶做成的,厚重的黑色陶鍋可直接拿到爐具烹煮,而且保溫效果好,細嚼慢咽的人可安心享用,不用怕飯菜冷掉。石鍋拌飯材料並不新奇特別,主要為米飯、肉類、雞蛋,以及黃豆芽、蕈菇類和各式野菜。菜的種類並無一定,也可以加一些海鮮,採用當季最對味的季節蔬菜去調配即可。  烹飪方式不難但有兩種不同的做法。一種是將所有的食材統統放入石鍋內擺漂亮,再將石鍋拿到爐具上烤,烤到鍋底有薄薄的一層鍋巴就算大功告成;另一種則是事先將石鍋燒烤至滾燙之後,再放入米飯及菜肴。   上桌後,可依個人的口味酌量添加辣椒醬,食用前,則要用韓國的那種柄長匙淺的鐵湯匙就著高溫,將飯、菜、醬料全部攪拌均勻,攪拌的時候,石鍋會發出滋滋的聲響,飯、菜、醬料的味道也會隨著熱騰騰的蒸氣飄散開來。此時,石鍋里的菜肴已呈現繽紛斑爛的色澤,在色香味同時勾引之下,往往飯還沒入口,就已垂涎三尺。細細品味時,特殊的鍋巴香伴隨著溫和的小辣與淡淡的甜味在口中釋放,口感與風味都是很好的。 特殊含義   在韓國吃石鍋拌飯也是愛情的表征。情人一起上餐館點石鍋拌飯,男士得先替女友攪好拌飯;若女友無法將飯菜吃個精光,男士就得將剩下的飯完全吃乾淨,以代表對女友的愛情。 製作方法   拌飯材料:大米2杯,魷魚150克,山菜70克,桔梗100克,黃豆芽150克,黃瓜1個,胡蘿蔔150克,木耳5克,香菇6個,雞蛋2個, 涼粉100克,紫甘藍50克,菠菜100克。   牛肉調料:醬油1大勺,白糖1/2大勺,蔥末1/2小勺,蒜泥1/2小勺,香油1小勺,芝麻鹽,胡椒少許。   調味辣椒醬材料:辣椒醬2大勺,香油1大勺,蒜泥1/2小勺,蔥末1小勺,牛肉餡30克,蜂蜜1/2大勺。   1、淘米做好飯。桔梗收拾好後用鹽水浸泡一下,撕成絲,切成2厘米長,然後用香油、芝麻鹽調好味   2、蕨菜切成2厘米長後,用蒜、蔥、白糖、醬油、香油、芝麻鹽調好味後上鍋炒熟。   3、把黃豆芽用鹽水燙下後,與調料拌好。   4、把去心後的黃瓜與胡蘿蔔切成絲後,用鹽、醋、白糖調味。   5、切細牛肉後,調好味,用油炒熟。   6、用溫水泡好香菇和木耳,並切成絲放入鍋中翻炒一下。   7、雞蛋分成蛋黃與蛋清兩種,把蛋清在熱鍋上攤開做成雞蛋餅,取出切成絲。 石鍋拌飯(18張)  8、涼粉和紫甘藍也切成同樣的絲。   9、拌飯里不可缺少的就是決定味道的辣椒醬。平鍋燒熱之後,倒入少許油,先炒已拌好的牛肉後,添加少許水、辣椒醬、蜂蜜、香油再一起翻炒。   10、在石鍋里倒入香油搖到石鍋壁上都沾有香油,然後把飯盛到一個小碗里,做成一定形狀之後,再把飯放入石鍋。在其上面放上不用顏色的黃瓜、胡蘿蔔、香菇、蛋絲、山菜、桔梗、豆芽、木耳、魷魚、紫甘藍絲和涼粉絲,倒入辣椒醬並在上面放些芝麻和松仁來做裝飾,把石鍋放在火上大火燒到有吱吱的響聲,這樣有著焦黃鍋巴的石鍋拌飯便完成了。 營養價值   石鍋拌飯營養豐富且熱量不高。尤其能吃到各種蔬菜,這正符合在全世界颳起的吃蔬菜和減肥的潮流。具有很好的營養價值。拌飯里蘊涵著「五行五臟五色」的原理。菠菜、芹菜、小南瓜、黃瓜、銀杏等五行屬木,利於肝臟。生牛肉片、辣椒醬、紅蘿蔔五行屬火,利於心臟。涼粉、蛋黃、核桃、松子等黃色食品五行屬土,利於脾臟。蘿蔔、黃豆芽、栗子、蛋白是白色食品,五行屬金,利於肺臟。最後,桔梗、海帶、香菇等五行屬水,這些黑色食品利於腎臟;大米中的賴氨酸含量極少,如不能從其他食物中得到補充,以在米為主食的人對蛋白質的利用率就會降低,不僅影響兒童長個兒,也對成年人的新陳代謝產生影響。

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