原料
A.杏仁蛋糕: ， 杏仁粉: 85g， 糖粉: 75g， 低筋麵粉: 25g， 全蛋: 120g， 蛋白: 80g， 白糖: 10g， 融化無糖黃油: 30g， B.法式咖啡奶油霜: ， 白糖: 125g， 水: 30ml， 蛋黃: 45g， 無鹽黃油: 150g， 香草精: 2ml， 速溶咖啡粉: 5g，加15ml水融化， C.黑巧克力（最底層）: ， 黑巧克力: 50g， D.咖啡糖漿: ， 白糖: 65g， 水: 65ml， 咖啡豆粉: 5g， E.巧克力甘納許: ， 黑巧克力: 70g， 鮮奶油: 85ml， F.巧克力釉（最頂層）: ， 黑巧克力: 120g， 花生油: 20g
步驟
1粉類混合過篩 全蛋打散
2全蛋液加入粉類中攪拌均勻
3蛋清打發，分3次加入白糖，打到尖角（如圖示）
4打發好的蛋白分3次加入麵糊中 用刮刀拌勻（注意手勢不要過分拌，會消泡）
5加入融化的黃油，拌勻
6將拌好的麵糊倒入模具中，如果發現表面有很多泡沫，別急！用力震一震模具就OK！！ 入烤箱，中層，180度，烤12分鐘
7烤好的蛋糕片取出晾涼均勻切成三等分
8糖+水熬到115度立即離火
9黃油切小塊軟化 蛋黃打至濃稠
10將煮好的糖水慢慢加入打濃稠的蛋黃中，再打到厚厚的膏狀 蛋黃糊冷卻後加入黃油塊，攪拌至均勻（不要過度打） 倒入咖啡拌勻
11取50g黑巧克力隔熱水融化
12均勻塗抹在A中切好的一片蛋糕上（僅需一面），進冰箱冷藏使其凝固
13糖+水在鍋中燒開，加入咖啡豆粉 攪拌均勻離火，靜置10分鐘濾出咖啡糖漿
14將咖啡糖漿刷在每層杏仁蛋糕上（僅需刷一面）圖左是刷好的~
15巧克力隔熱水融化，淡奶油小火燒開
16燒開的淡奶油加入巧克力中，攪拌均勻，晾涼至濃稠狀
17黑巧克力隔熱水融化 加入花生油拌勻
18最後工序 （組裝）
19由下往上： 巧克力 杏仁蛋糕片 咖啡糖漿 咖啡奶油霜
20再蓋上一層杏仁蛋糕片 咖啡糖漿
21巧克力干納許 杏仁蛋糕片 咖啡糖漿 巧克力奶油霜（塗完進冰箱冷藏凝固） 澆上溫熱的巧克力釉
22曬曬未修過的，第一刀橫切面 口水在醞釀。。。醞釀。。。
23最後的最後，仔細修好方塊狀裝好送走~~！！完美收官~！！
