原料
糖粉: 26g， 杏仁粉: 33g， 低粉: 15g， 雞蛋: 1個， 黃油: 7g， 蛋白: 43g， 糖: 20g， 65%黑巧克力: 45g， 淡奶油: 40g， 牛奶: 37g， 糖: 13g， 蛋黃: 1個， 黃油: 53， 黑咖啡粉: 4g， 糖: 15g， 水: 30g， 咖啡粉: 2g， 熱水: 少量， 咖啡酒: 5g， 吉利丁片: 2g， 水: 25g， 白砂糖: 45g， 65%黑巧克力: 30g， 可可粉: 6g， 淡奶油: 13g
步驟
1刨面圖來也 更直觀 棒不棒 opera其實就是右側幾種的組裝：淋面、黃油奶油、甘那許、喬孔達、以及中間的咖啡糖漿塗層 下面分別說做法（按照製作先後）。
2#喬孔達做法# 1、杏仁粉、麵粉過篩混合均勻 2、雞蛋+糖粉打發，至膨脹，顏色發白為止。 3、蛋白加點檸檬汁，分次加糖打發，打至硬性發泡 4、將三者混拌：先將1加入2中混拌均勻後，再把3分兩次加入其中。 5、麵糊倒入烤盤（烤盤需要墊不沾油紙），抹開，麵糊大概5mm的厚度，烤箱預熱200度，烤制9分鐘
3#甘那許# 淡奶油加熱，加入黑巧克力幣，輕柔攪拌至兩者融合。 制好後放涼冷卻。
4#咖啡黃油奶油# 1、黃油室溫軟化，打至蓬髮發白，止。 2、蛋黃、糖、奶混合，攪拌均勻，將混合物分次逐步倒入黃油糊，邊倒邊打發。 3、黑咖啡粉加一點點溫水融開，加入。 4、攪打至融合。成品光澤細膩。
5#咖啡糖漿# 1、糖+水混合加熱至沸騰，離火。 2、咖啡粉融一點水，加入糖水中。放涼 3、冷卻後，加入咖啡酒。
6#淋面兩種#一來自靴子熊貓 1、吉利丁冷水泡軟。 2、水+糖加熱至104°離火，加入巧克力，攪拌 3、加入過篩的可可粉，攪拌 4、加入淡奶油攪拌。 5、混合物溫度下降至60度左右加入吉利丁。 6、成品過篩兩邊，過濾氣泡，放置涼涼。
7#淋面兩種# 1、50g代可可脂巧克力 2、20g黑巧克力 3、8g融化黃油 混合均勻，此種淋面成品比較濃郁，是啞光面的。上面那種是亮面的。
8#組裝# 1、喬孔達三等份裁剪。其中一張反面塗融化的巧克力（防止另一面塗糖水以後，糖水滲漏，不過我沒塗）。塗完後，要放入冰箱冷藏一下至凝固，然後反過來，刷咖啡糖漿。 2、注意！！！！當塗到甘那許和黃油奶油挨著的兩層時候要注意了，塗完一種，要放冰箱冷藏一下，等凝固了再塗下一種。 3、其他的都按照第一張示意圖組裝就好，喬孔達蛋糕的兩面都要塗咖啡糖漿，這樣成品較濕潤，好入口，也不會太膩。 4、組裝好的蛋糕體要放入冰箱冷藏一晚，第二天再淋面，然後食用，當天吃口感會略甜膩。
小技巧
蛋糕不平整？？？解決有2： 1、可以塗抹甘那許or黃油奶油塗層時，塗抹完後，上面蓋一層油紙，用平正的盤子or蓋子輕輕壓平，放入冰箱，凝固後取出，取下油紙 2、可以將甘那許、黃油奶油裝裱花帶，用擠裱花帶的方法塗層，然後，在蓋上每一層的喬孔達以後，在上面用平整的平面輕壓一下。也ok 注意，蛋糕組裝好一定要先冷藏一晚，第二天再淋面哦~~~冷藏後的口感比較好，當天吃略甜膩。
