簡介
第一次在藍帶書上看到Opera的圖片，就為之折服，特別我又大愛巧克力。 垂涎已久，卻因為左一層右一層麻煩，於是懶人我一直把她放在一旁，沒事翻書看看圖解饞。 恰逢生日之前兩天比較閒，於是決定試試，做出來以後覺得，其實也不太難，只是這個天氣黃油的抹平比奶油麻煩。 本以為以黃油為主的奶油霜會膩，可是添加了咖啡之後，配上蛋糕片以及甘那許夾層，入口即化……那個美味啊，簡直無法訴說！不過，熱量超高，如果您正在減肥中--請繞道 謝謝朋友們的祝福！！！ Opera歐培拉--歌劇院蛋糕來歷： Opera是法式甜點的經典。 據說很多人把Opera看做巧克力蛋糕的代名詞。她是1955年，由巴黎歌劇院附近的糕餅老店DALLOYAU的糕點師創作的。當時已往來於歌劇院的華麗人群為形象創作，因此被命名為Opera。 覆淋著巧克力的蛋糕上，閃耀著象徵歌劇院氣派壯觀景象和熱鬧人群的金箔。蛋糕的表面會用巧克力奶油寫上「OPERA」，有些師傅會在鋪了巧克力淋面的蛋糕面上畫音樂符號。無論是哪一款設計，都充滿了歌劇院的色彩，成為Opera的典型外貌特徵！ 拍下來感覺很厚，其實剛開始15cm邊長，最後切邊之後只有13cm，身高4.2cm。 晚上切蛋糕，66全家到場，本來蛋糕就小，66還要我一定要留一條，說是做的那麼麻煩拍個小塊，才有紀念意義！第二天早上，陽光斜斜的照在小桌子上，溫暖、愜意……
模具： 18cm和15cm正方形蛋糕模具各一個。
原料
杏仁粉 60g, 蛋白 2個, 低粉 15g, 白砂糖 10克，蛋白用, 鮮奶油 50g, 白砂糖 26g, 全蛋 3個, 白醋 幾滴, 鹽 1g, 無鹽黃油 10克，融化, 57%黑巧克力 100克, 牛奶 50g, 速溶咖啡 10g, 無鹽黃油 160克, 開水 少許, 蛋黃 2個, 砂糖 80克, 水 25g, 糖漿 （水：砂糖=3:1）, 朗姆酒 10g, 速溶咖啡 1包（13g）, 57%黑巧克力 85克, 動物淡奶油 85g, 金箔 少許，裝飾用
步驟
1碾磨機中放入杏仁粉和白砂糖，打成細粉
2將蛋白+白醋+白砂糖，打發成硬性發泡
3另一盆中放入全蛋，加入過篩的低筋粉和1，混合後用電動打蛋器打至材料顏色變白，（此時可預熱烤箱）
4將打發好的蛋白分三次與3翻拌均勻
5將融化的黃油順盆壁倒入，迅速翻拌均勻，入模具
6190度，中層17分鐘。（單烤一片則12分鐘足夠）
7取出後晾涼，脫模，把兩個杏仁海綿蛋糕從中間平均橫剖成2份（4片），備用
8將牛奶和奶油倒入鍋中，煮沸，加入切碎的黑巧克力後熄火
9靜置1分鐘，巧克力融化後輕拌至光滑平順
10速溶咖啡中加入極少量的開水，攪拌成粘稠狀
11將砂糖和水倒入小鍋中，大火煮至將沸騰時，改小火，此時把蛋黃打散，待糖漿溫度煮至118度時，緩慢倒入蛋黃中，邊倒邊攪拌至蛋黃糊發白冷卻為止
12軟化的黃油用電動打蛋器打至順滑後，分2次加入4中，攪拌均勻後加入3中製作好的咖啡糊，拌勻
13酒糖液：按比例把糖和水混合後，煮開，冷卻後加入朗姆酒混合，備用
14把其中2片18cm的切割成15cm
15第一片放在鋪有烤紙的烤盤上，刷上酒糖液
16將1/2的甘那許塗抹到蛋糕片上，抹平
17放上第二片蛋糕，輕拍，壓緊，刷上糖酒液
18將1/2的奶油霜塗抹到蛋糕片上
19重複2-5步，最後抹平奶油霜後，為了讓表面更平整，用熱水泡下抹刀，擦乾，把表面抹平（奶油霜預熱輕微融化，抹的更平整。）
20放入冰箱冷藏是表面凝固
21奶油燒開後加入巧克力，關火，1分鐘後小心輕拌均勻，避免攪拌出氣泡
22待晾涼點，將蛋糕放到晾架上，下面接個烤盤，淋到蛋糕表面，可將蛋糕往四周微微傾斜，覆蓋住表面，儘量使其平整，最後可用抹刀修飾！（不用擔心邊緣，最後四周要切除一點點的）
23入冰箱冷藏
24將烤盤裡滴落的巧克力醬放入裱花袋，待蛋糕表面凝固後，取出在上面寫字，把邊緣一圈切除，最後擺上食用金箔即可
25將牛奶和奶油倒入鍋中，煮沸，加入切碎的黑巧克力後熄火
26靜置1分鐘，巧克力融化後輕拌至光滑平順
27速溶咖啡中加入極少量的開水，攪拌成粘稠狀
28將砂糖和水倒入小鍋中，大火煮至將沸騰時，改小火，此時把蛋黃打散，待糖漿溫度煮至118度時，緩慢倒入蛋黃中，邊倒邊攪拌至蛋黃糊發白冷卻為止
29軟化的黃油用電動打蛋器打至順滑後，分2次加入4中，攪拌均勻後加入3中製作好的咖啡糊，拌勻
30酒糖液：按比例把糖和水混合後，煮開，冷卻後加入朗姆酒混合，備用
31把其中2片18cm的切割成15cm
32第一片放在鋪有烤紙的烤盤上，刷上酒糖液
33將1/2的甘那許塗抹到蛋糕片上，抹平
34放上第二片蛋糕，輕拍，壓緊，刷上糖酒液
35將1/2的奶油霜塗抹到蛋糕片上
36重複2-5步，最後抹平奶油霜後，為了讓表面更平整，用熱水泡下抹刀，擦乾，把表面抹平（奶油霜預熱輕微融化，抹的更平整。）
37放入冰箱冷藏是表面凝固
38奶油燒開後加入巧克力，關火，1分鐘後小心輕拌均勻，避免攪拌出氣泡
39待晾涼點，將蛋糕放到晾架上，下面接個烤盤，淋到蛋糕表面，可將蛋糕往四周微微傾斜，覆蓋住表面，儘量使其平整，最後可用抹刀修飾！（不用擔心邊緣，最後四周要切除一點點的）
40入冰箱冷藏
41將烤盤裡滴落的巧克力醬放入裱花袋，待蛋糕表面凝固後，取出在上面寫字，把邊緣一圈切除，最後擺上食用金箔即可
