原料
麵條: ， 梅頭肉: ， 四季豆: ， 干辣椒: ， 料酒: ， 生抽: ， 老抽: ， 冰糖: ， 蔥: ， 姜: ， 蒜: ， 花椒: ， 鹽:
步驟
1梅頭肉肥瘦肉分開，瘦的切大片，肥的切小塊
2蔥切段，蔥白和蔥葉分開，姜蒜切片，八角兩個，花椒數十粒。四季豆洗凈斜切寸段
3涼油放入花椒，小火慢慢炸出香味，花椒撈掉不要，放入八角和肥肉，中小火慢慢煎出油，放入蔥白、姜蒜，炒出香味後，放入瘦肉，同時放入少量干辣椒翻炒
4翻炒至肉完全變色，加入適量料酒、生抽、老抽和少量冰糖，待肉上色後，加入四季豆，翻炒至顏色變青翠，加能沒過菜的清水，加鹽、生抽調味，要比平時炒菜略咸
5加蓋中小火燜15分鐘，打開盛出多餘的湯汁，鍋內留約到菜的四分之三處的湯汁即可
6放入麵條，小火燜約5分鐘，打開蓋子，用兩又筷子把麵條和下面的肉菜翻拌均勻，沿鍋邊倒入一半盛出的湯汁，蓋上蓋子繼續小火燜約3分鐘，再打開倒入剩下的湯汁，再燜2分鐘，然後打開蓋子把麵條翻拌均勻，如果還有多餘的湯汁，可以一邊攪拌，一邊開大點火加速收汁即可
