原料
小排骨: 500g， 芋艿: 8個， 羊肚菌: 一大把， 醬油: 適量， 白糖: 適量， 柱候醬: 一勺半， 蔥: 少許
步驟
1羊肚菌溫水加少許鹽浸泡後剪開洗盡泥沙，擠干水分備用。泡菌子的水沉澱過濾盡浮渣泥沙備用。芋艿加水煮至軟糯，剝皮切片待用。排骨加兩片姜飛水去盡血水。撈出洗盡浮沫。
2鍋內入油，放入排骨翻炒至斷生。加入羊肚菌繼續翻炒。油可以稍微多一些，菌子吸油。翻炒出香味後加醬油、白糖和柱候醬炒透。
3大火，將泡菌子的水加入鍋中沒過排骨，煮開後小火燜30～40分鐘。中途加入芋艿。注意經常翻炒一下，以防芋艿粘鍋。
4至汁水濃郁後大火收汁撒上香蔥裝盤即可。
小技巧
注意糖的用量，一點點甜口是十分有必要的。柱候醬偏咸，醬油適量即可。 最好吃的其實是菌子。
