原料
糙米粉: 70g， 菠菜: 80g， 奶酪: 30-50g， 牛奶或清水: 90g， 雞蛋: 2個， 檸檬汁或白醋: 幾滴
步驟
1備料，分離蛋黃蛋清，蛋清用一個無油無水容器盛放後放入冰箱冷凍，蛋黃置於常溫備用
2菠菜洗凈放入開水中煮1-2分鐘，去除草酸，撈出瀝乾淨水分備用
3將奶酪混合菠菜一起剁成泥，倒入蛋黃、糙米粉、牛奶攪拌成有一定流動性的稠麵糊
4取出冰箱冷凍的蛋清，此時蛋清會略微結冰。倒入幾滴檸檬汁或白醋，用電動打蛋器中高速打至硬性發泡（蛋白霜細膩光滑，提起打蛋器蛋白霜會立起小角，倒起碗拿蛋清泡沫不會流動不下落）
5取1/3打發的蛋清放在攪拌好的菠菜黃米糊碗中翻拌均勻
6將第5步中攪拌好的麵糊倒入剩下的蛋清中，翻拌均勻，最終的米糊看起來細膩有光澤
7將拌好的糊裝入內壁抹了薄薄一層油的模具或內壁抹油的小碗，輕震模具使表面平整，並震出大氣泡。
8蒸鍋水開後放入蒸15分鐘即可，為防止鍋蓋蒸汽結成的水滴在米糕表面可用大塊棉布包住鍋蓋。蒸好後稍冷卻可以從模具中取出米糕，脫模時注意先從模具邊緣慢慢撥動使米糕邊緣離開模具，在倒扣翻出。
小技巧
1、糙米粉可以自己用料理機或磨豆機打磨，也可以用其他米粉如大米粉、小米粉、玉米粉、黑米粉等代替，沒有米粉用麵粉代替也是可以的，但用寶寶即食米粉製作效果較差，容易失敗。 2、蔬菜也可以換成任意綠葉蔬菜 3、注意蛋清也不要打發過頭，過頭容易導致蒸的過程打發的蛋清先膨脹然後破裂（消泡），使得米糕先鼓得很高後又塌陷。
