这样做米糕,补钙又高纤--菠菜奶酪糙米糕

原料

米粉: 70g, 菠菜: 80g, 奶酪: 30-50g, 牛奶或清水: 90g, 鸡蛋: 2个, 柠檬汁或白醋: 几滴

步骤

1备料,分离蛋黄蛋清,蛋清用一个无油无水容器盛放后放入冰箱冷冻,蛋黄置于常温备用

2菠菜洗净放入开水中煮1-2分钟,去除草酸,捞出沥干净水分备用

3将奶酪混合菠菜一起剁成泥,倒入蛋黄、糙米粉、牛奶搅拌成有一定流动性的稠面糊

4取出冰箱冷冻的蛋清,此时蛋清会略微结冰。倒入几滴柠檬汁或白醋,用电动打蛋器中高速打至硬性发泡(蛋白霜细腻光滑,提起打蛋器蛋白霜会立起小角,倒起碗拿蛋清泡沫不会流动不下落)

5取1/3打发的蛋清放在搅拌好的菠菜黄米糊碗中翻拌均匀

6将第5步中搅拌好的面糊倒入剩下的蛋清中,翻拌均匀,最终的米糊看起来细腻有光泽

7将拌好的糊装入内壁抹了薄薄一层油的模具或内壁抹油的小碗,轻震模具使表面平整,并震出大气泡。

8蒸锅水开后放入蒸15分钟即可,为防止锅盖蒸汽结成的水滴在米糕表面可用大块棉布包住锅盖。蒸好后稍冷却可以从模具中取出米糕,脱模时注意先从模具边缘慢慢拨动使米糕边缘离开模具,在倒扣翻出。

小技巧

1、糙米粉可以自己用料理机或磨豆机打磨,也可以用其他米粉如大米粉、小米粉、玉米粉、黑米粉等代替,没有米粉用面粉代替也是可以的,但用宝宝即食米粉制作效果较差,容易失败。 2、蔬菜也可以换成任意绿叶蔬菜 3、注意蛋清也不要打发过头,过头容易导致蒸的过程打发的蛋清先膨胀然后破裂(消泡),使得米糕先鼓得很高后又塌陷。