原料
黃油: 50g， 細砂糖: 5g， 低筋麵粉: 75g， 雞蛋: 2個， 淡奶油: 100g， 清水: 125g， 鹽: 1/8勺， 泡打粉: 1/4勺， 杏仁片: 適量， 時令水果: 適量， 糖粉: 10g， 卡士達醬: 50g， 防潮糖粉: 適量
步驟
1在鍋里放入清水、黃油、細砂糖、鹽，並用中火煮沸，然後關火；
2往鍋里加入過篩的低筋麵粉；
3用橡皮刮刀攪拌成一個麵糰；
4重新將鍋移至煤氣爐中，開最小火，用刮刀不停的翻轉加熱一分鐘左右。再次離火，稍稍冷卻麵糰2分鐘，在麵糰里逐個加入雞蛋；
5每次攪拌均勻後再加入下一個雞蛋，直到麵糰成為粘稠狀的乳霜狀態;
6在麵糰里加入泡打粉，再次攪拌均勻後裝入有花嘴的裱花袋中；
7在烤盤上擠出圓形狀，大小根據自己喜歡設定，這裡大約10cm一個；
8在擠好的麵糰上放入杏仁片裝飾，再用噴霧器噴上水霧;
9COUSS E3烤箱，200度預熱後，先200度烤15分鐘後，再轉180度繼續烤10分鐘
10出爐後的泡芙可放在涼網上冷卻備用。
11內餡的製作：淡奶油加入10g糖粉，高速打發濃稠，再加入卡士達醬，繼續打發濃稠，裝入裱花袋中備用，水果切好備用；
12取一個泡芙從中間橫切開來；
13在一半橫切面的泡芙上擠入奶油；
14再放入切好水果等；
15蓋上另一半泡芙，撒上防潮糖粉裝飾。
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小技巧
1.麵糰攪拌好的判定為，用刮刀挖起時，麵糰的尖端能成三角形狀即可； 2.用噴霧器噴上水霧,這樣能使泡芙的表面更加脆。
