原料
中筋麵粉: 200克, 水: 100克, 乾酵母: 2克, 菠菜粉: 2tsp
步驟
1麵粉加水,乾酵母混合均勻揉至光滑細膩,取三分之一的麵糰加入菠菜粉揉至均勻
2綠色麵糰和白色麵糰分別揉成長條粘合在一起
3再次搓和,直至兩部分貼合緊密
4分成4個劑子,,每分規整成長橢圓形
5擀成長片
6綠色部分中間切兩刀,切透,兩邊各壓出一條蘋果葉子的主脈,不要切透
7中間部分挑起,末端輕按一下粘合在面片上
8兩片葉子用尺子壓出葉脈的形狀
9如圖
10壓好之後,翻面
11從白色麵糰末端開始捲起
12卷至蘋果葉子末端停止
13捲成長條的白色麵糰首尾相連
14手指用力捏合在一起
15如圖
16一個蘋果饅頭生胚就做好了
17溫度35度,濕度70%,冬季發酵約40~50分鐘左右至2倍大
18這個是第二次做的,加了2勺tsp菠菜粉,明顯要比1勺菠菜粉顏色顯得更加翠綠。 蒸鍋內大火燒開水後轉小火,把生胚放入蒸籠內蒸10分鐘左右,關火燜3分鐘,出鍋
小技巧
1,面要和的稍硬一點,太軟葉子會軟趴趴的,沒有型 2,葉子做的不要太大,擀制的時候綠色麵糰部分要小些。整形時葉子的葉脈要短小一些。