原料
我是按照兩人份的量記錄的哦！: ， 牛腩（或牛腱子）: 1斤， 蔥: 半顆， 姜: 5片， 大蒜: 4瓣， 花椒: 若干（一小把）， 大料: 2個， 香葉: 2片， 桂皮: 1塊， 小茴香: 若干（一小把）， 干辣椒: 2個， 鹽: 少許， 白砂糖: 1小勺， 六月鮮: 2湯匙， 紅燒醬油: 2湯匙
步驟
1如果想要口感好一些，牛肉最好使用牛腩，想要瘦一些可以選用牛腱子，我用的是家裡現成的牛腱子，均勻切塊
2鑒於鑄鐵琺琅鍋的特性，不能用大火猛燒，容易因受熱不均導致琺琅和鑄鐵分離，所以就中小火鍋底摸油，放入〔蔥，香，蒜，干辣椒〕煸炒
3〔蔥香蒜〕煸出香味兒後放入牛肉煸炒，再放入〔花椒，大料，香葉，桂皮，小茴香〕一起炒香
4待牛肉表面變色後加入〔六月鮮，紅燒醬油，白砂糖，鹽少許〕保持中小火，燉一下，讓牛肉上色
5保持琺琅鍋中小火，加入熱水，既然是要做牛肉麵，那必須有湯不是，將將沒過牛肉的量即可❗️千萬不要加涼水，容易讓牛肉遇冷收縮，口感變硬❗️（如果單純吃燉牛肉，可以少水，因為肉也會出湯汁）
6繼續保持中小火，蓋鍋蓋，開鍋後把血沫撇乾淨，血沫會影響口感以及味道，所以一定要撇乾淨，完成後蓋上鍋蓋，把火調成小火，保持燉煮40分鐘，即可！ 最後一張完成圖太興奮忘記拍了，燉煮40分鐘後水位基本沒有降低，琺琅鍋就這個好處，一直蓋著鍋蓋水蒸氣不會跑掉，且雖然小火，但是受熱均勻，肉汁全部鎖在鍋里，肉就特別香，中途完全不用再加水
7煮好的麵條放入溫水中拔一下，讓面的質感更勁道，澆入滾燙的牛肉和湯，撒一把香菜，妥妥每人兩大碗，哈哈?
小技巧
1️⃣注意琺琅鍋不能大火燒，所以中小火燒開牛肉後就轉小火燉，相當省火~~效率堪比高壓鍋，且因為肉汁沒有蒸發，全部鎖在琺琅鍋里，所以燉的肉特別好吃 2️⃣煮麵小竅門：水開下面，大火，不蓋鍋蓋，待第一次開鍋後，加入一碗涼水，繼續大火，第二次開鍋後，關火，蓋鍋蓋悶3分鐘，不用擔心面會不熟或者煮過，親測各種麵條悶3分鐘都是剛剛好！（龍鬚麵以及細麵條除外哦）
