原料
山藥豆: 中等瓷碗一碗, 冰糖: 手抓,兩把, 白砂糖: 300ml的3/1, 水: 中等瓷碗 一碗
步驟
1山藥豆洗凈 多洗幾遍
2洗凈之後上鍋蒸,鍋里剛開始是涼水的時候 ,就開始放山藥豆上鍋蒸,等15-20分鐘即可。
3蒸熟,開始熬糖,先放冰糖(為了促進山藥豆與糖霜後期的粘合度),冰糖化水,開始加白砂糖。(先中大火 後小火慢慢熬制)剛開始感覺熬的有一點變稠的時候開始轉小火。
4熬制,很多小泡泡,用勺子舀一勺,往下倒糖水,慢慢的冷卻會拉絲狀況 。
5倒入蒸熟的山藥豆攪拌(慢點別把山藥豆搗碎了),切記要把鍋放在火上攪拌,不然很難攪拌均勻。
6攪拌的差不多了,把鍋從火上拿下來,在繼續攪拌 ,這時候糖開始快速冷卻了,因為裡面加的有冰糖不用擔心糖霜掉下來。
小技巧
熬糖的時候 轉小火 一定要用勺子時不時的攪拌