![](/images/node/37/376882.webp?1638112212)
原料
高筋粉: 240g, 黑芝麻粉: 25g, 蛋黃: 15g, 糖: 15g, 鹽: 2g, 水: 155g, 酵母: 3g, 黃油: 15g, 黑芝麻內陷部分:: , 黑芝麻粉: 35g, 糖: 15g, 蛋清: 15g(剩下刷表面)
步驟
1最先一步 磨出共60g熟*黑芝麻粉備用 (如果是現成的黑芝麻粉跳過此步)
![](/images/seq/177/1775330.webp?1638139996)
2除黃油外 麵糰用材料揉至擴展狀態
![](/images/seq/177/1775332.webp?1638139996)
3加入黃油 揉至完全狀態
![](/images/seq/177/1775333.webp?1638139996)
4室溫一發一小時左右 麵糰戳洞不回縮為準
![](/images/seq/177/1775335.webp?1638139996)
5分成6-8份 排氣並搓成水滴狀 蓋保鮮膜鬆弛10分鐘(這10分鐘有事情做)
![](/images/seq/177/1775337.webp?1638139996)
6利用麵糰鬆弛的時間調和內陷 把剩下的黑芝麻粉35g和糖混合均勻
![](/images/seq/177/1775339.webp?1638139997)
7加入蛋清完全混合均勻 內陷完成
![](/images/seq/177/1775340.webp?1638139997)
8圖短了-_-# 1.水滴型再搓長 擀開(小臂長度)抹到2/3處 剩下1/3(也就是最後一圈不要抹) 2.開始的地方可以塗抹稍厚 越向下越薄最好
![](/images/seq/177/1775341.webp?1638139997)
9整形完畢後 放在38度左右二發 大概40分鐘
![](/images/seq/177/1775342.webp?1638139997)
10二發後 烤箱預熱180度 同時在表面刷剩餘蛋清 可以點綴黑芝麻 180度 25分鐘左右
![](/images/seq/177/1775343.webp?1638139997)
11用上次圖(點綴的蔓越莓碎)
![](/images/seq/177/1775344.webp?1638139997)
小技巧
這次的小貼士略多 請耐心看完~~ 1.這個配方的黑芝麻陷量比較大 蛋清不要多加 2.加入內陷整形有一定難度 可酌情減少內陷量 3.關於保持原色 如果很早該錫紙確實能基本保持原色 但溫度上達不到小卷很容易出現褶皺 外形上也會有些遺憾 完全上色後再蓋錫紙會比較好一點~ 4.不要把擀開的麵糰全部抹上黑芝麻餡呀!! 5.不管了如果造型真的達不到也別怕 是特別柔軟的小卷 味道也真的是非常好呢~~~