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原料
餡料: , 後腿磨肉: 250克, 凈馬蹄(荸薺)碎: 150克, 白鬍椒: 適量, 鹽: 3克, 姜茸: 一勺, 芝麻油: 一勺, 生抽: 半勺, 純凈水: 60ml, 蛋皮: , 土雞蛋: 8個, 澱粉: 4個3克, 菠菜汁: 2個25克, 純凈水: 2個25克
步驟
1小耳豬後腿一份去皮,留下一小塊肥肉,去筋膜,打成肉末
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2取250克,加姜茸一勺,白鬍椒磨轉10下,鹽3克,芝麻油一勺,生抽半勺,順一個方向攪,邊攪邊加純凈水,我加了4勺(共60ml),攪上勁。 小耳豬肉不注水,我加的水多,用其它豬肉可適量減少加水量,上勁即可。
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3去皮凈馬蹄(荸薺)150克切碎成綠豆大小
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4加入肉末中
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5攪拌均勻,攪勻以後筷子是可以站在馬蹄肉茸里的
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6取兩個雞蛋,加菠菜汁25ml,一點點鹽,澱粉3克調勻,另外一個小碗打兩個雞蛋加澱粉3克,一點點鹽,清水25ml調勻,偷偷告訴你我用電動打蛋器5秒就打勻了?
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7開中小火,步驟1取出的肥肉塊搽平底鍋
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8倒入蛋液,小火,一定要上面基本凝固才能翻面,把另外一面煎熟
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9菠菜蛋液重複步驟8~9 蛋皮我做了兩個原色的,兩個菠菜的
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10把原色蛋皮放下面,菠菜蛋皮疊在上面,把一半馬蹄肉茸抹平,不要太厚,否則不好卷。
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11然後從兩邊往中間卷
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12肉餡打上勁到這一步才好操作,卷好不會散開
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13卷緊後卷口朝下放進盤子,猛火上汽後蒸15分鐘,關火後燜到蒸鍋溫度下降,摸上去不燙手
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14切件擺盤 這個可以提前兩三天做好蒸熟,不切冷藏,年夜飯的時候拿出來蒸熱,燙個青菜墊底,切一下擺盤,五分鐘搞定,顯得你多牛???
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15好不容易凹個造型,當然要各種擺,配各種盤????
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16下面可以墊喜歡的綠菜,我墊的豌豆尖,焯燙的時候水裡放點鹽和兩滴無味植物油,燙熟濾去多餘水分,擺上蛋卷,淋上蒸蛋卷的湯汁。 美好的寓意代表美好的祝福,祝友友們春節好???
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小技巧
1.蛋皮卷肉覺得費勁可以藉助壽司簾,肉茸不要太厚,兩邊要均勻往中間卷,做出來切面才漂亮。 2.菠菜和水是2:1,打成汁後濾渣取汁。 3.我用的是土雞蛋,每個凈重37~8克,如果用特別大的雞蛋,每個蛋皮一個蛋就可以。