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原料
詳見備料:
步驟
1 備料:綠麻椒、陳醋、蘋果醋、醬油、白糖、耗油、泡椒、小米椒、小米干椒、燈籠椒、香葉、老乾媽豆豉、蒜米(蘋果醋和香葉忘記拍了)
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2 雞爪2.5斤,全部切四半,涼水沖洗5、6遍,洗去浮油血水,浸泡1小時,期間換水5、6次。
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3 水燒開,放入兩粒八角,幾個薑片,少量料酒,大火煮雞爪15分鐘(15分鐘正好); 立即撈出,涼水沖洗5、6遍,用冰水浸泡半小時(口感更脆爽)。
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4各種備料放入雞爪,泡椒放一瓶(一半切碎,一半整個放進去),湯也倒進去,小米椒放一把,燈籠椒一把,小米干椒15個(捏碎,油燒開倒進去),青麻椒一大把,1斤雞爪配1.5頭大蒜蒜米,豆豉放1袋,其他根據個人口味適量。 干椒用熱油炸一下放進去。
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5 鍋里把油燒熱,快冒煙時扔進一些麻椒迅速倒入雞爪,再放入蘋果醋,攪拌均勻,味道香香的泡椒鳳爪就做成了。
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6 放入冰箱冷藏一晚上,拿出來再攪拌一下,即可享用。
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