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原料
白巧克力布蕾:: , 淡奶油: 180, 嘉利寶33%白巧克力: 100, 牛奶: 200, 蛋黃: 70, 砂糖: 0-5, 安格斯醬:: , 牛奶: 50, 淡奶油: 50, 砂糖: 30, 蛋黃/全蛋: 15(約1個), 吉利丁粉: 4, 水: 20(融吉利丁用), 開心果慕斯:: , 安格斯醬: 90, 打發淡奶油: 60, 開心果醬: 20
步驟
1【製作白巧克力布蕾】淡奶油煮沸後離火,加入嘉利寶33%白巧克力。先燜1分鐘,再攪拌至巧克力融化。
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2蛋黃與砂糖攪散,加入牛奶攪拌均勻。記得不要打發,不要攪拌出太多氣泡。
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3將攪勻的蛋黃牛奶液一邊隔水加熱,一邊攪拌,至溫度達到55度。這裡測溫要用針式溫度計。
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4將白巧克力淡奶油液倒入蛋黃牛奶中混勻。
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5將混合液過篩。
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6就算你覺得攪拌再均勻也一定不能少了過篩這一步。
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7將混合液盛入烤杯中。
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8在上麵包上錫紙。烤盤中加入少量的水。
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9用155度烤35-50分鐘。具體的時間要根據烤杯的大小,中途要時不時取出看是否烤好。
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10烤到左右晃動烤杯,布蕾表面微微的晃動即是烤熟了。將烤好的巧克力布蕾表面覆上保鮮膜,放冷藏。
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11【製作安格斯漿】將吉利丁與水融化成吉利丁塊備用。
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12將蛋黃與砂糖攪勻,不需要打發。
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13牛奶與淡奶油入鍋加熱至小沸離火。
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14將小沸的牛奶淡奶油邊攪拌邊緩緩衝入蛋黃液中,攪勻。
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15再回鍋,小火加熱同時攪拌至83度,呈濃稠狀。用餘溫融化吉利丁塊。即成安格斯醬。
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16【製作開心果慕斯】開心果醬攪順滑,加入安格斯醬拌均勻至順滑。隔冰水攪拌至濃稠狀。這一步也可以放冷凍,約20秒取出攪拌一次,直至濃稠。
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17將淡奶油打發至7分發。
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18拌入濃稠的開心果混合物中,拌勻。
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19充分攪勻是這樣濃稠的有光澤的狀態。
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20將開心果慕斯擠入白巧克力布蕾上,抹平。再放冷藏讓慕斯凝固。
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21感受一下滿滿的惡意吧(*^ω^*)
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