原料
戚風: ， 低粉: 56g， 玉米粉: 12 g， 牛奶（水+奶粉）: 36g（32g水+4g奶粉）， 蛋黃: 5個， 蛋白: 5個， 糖: 35g蛋白+10g蛋黃， 油: 32g， 鹽: 2g， 檸檬汁: 幾滴， 芒果慕斯液: ， 芒果果肉: 200-220g(絞果泥），部分切丁果粒， 淡奶油: 200-210g， 糖: 20g（芒果果泥）+5g（淡奶油）， 吉利丁片: 10g（2片）， 白巧克力慕斯液: ， 白巧克力: 120g， 蛋黃: 2個， 牛奶: 40g， 淡奶油: 220g， 糖: 10g（5g蛋黃+5g牛奶），5-10g淡奶油， 吉利丁片: 2片（10g）
步驟
1戚風 分離蛋白和蛋黃。 蛋黃加10g 糖/2g鹽打散攪勻，再加入36g牛奶（或水32g +奶粉4g調的牛奶）30g 油，混合後攪勻。 低粉和玉米粉篩入蛋黃混合液中拌勻。
2蛋白分三次加入細砂糖打至硬性發泡，第一次加糖時滴入檸檬汁。
3將1/3打發的蛋白倒入蛋黃液中切拌，再倒入2/3蛋白切拌，最後將蛋白蛋黃混合液倒入剩餘打發蛋白中切拌均勻，不可過分翻拌以免消泡。 混合後倒入8寸模中，輕輕震動幾下。烤箱165度預熱，放入混合液後轉至150度烤30-40分鐘，筷子插入不帶出麵糊就好了。我的是美的烤箱，溫度以自己烤箱為準。
4蛋糕出爐後趁熱自由落體大概3次，再倒扣放涼脫模，脫模放涼表面不平整的切掉切成兩片，再將邊邊切調一小圈備用。
5芒果慕斯 8寸活底模中放入一片已切邊的蛋糕片備用。 10g吉利丁片用涼白開泡軟備用。
6芒果大概4個切成果粒，留部分表面裝飾，部分加入芒果慕斯中。 去其中200~220g果粒加入20g糖打成果泥。
7淡奶油200~210g加入5~10g細砂糖打至6分發（個人喜歡淡的只加5g糖）
8將泡軟的吉利丁片隔水坐融放涼。 將芒果果泥混和到打發的淡奶油中拌勻，再將融化放涼的吉利丁片倒入混合液中拌勻。慕斯液ok 。
9將芒果慕斯液倒入放有一片戚風的模具中加入果粒（平鋪於慕斯液中）蓋上保鮮膜（要拉平），放入冷凍1-2個小時（放保鮮需更長時間）。
10白巧克力慕斯（等芒果慕斯成差不多成形再做，才不會放久了會凝結） 白巧克力120g 切小塊隔水坐融備用， 泡軟的吉利丁片隔水坐融放涼備用。
1140g 牛奶加5g糖加熱，2個蛋黃加5g糖打勻。 將加熱的牛奶倒1/2到蛋黃中攪勻，再將蛋黃液倒入剩餘的牛奶中小火加熱攪勻，不可煮到蛋黃結塊，攪勻就可以。 離火後趁熱將融化的白巧克力倒入蛋奶混合液中拌勻，再倒入放涼的吉利丁片拌勻。
12淡奶油加5-10g細砂糖打至6分發
13將白巧克力液與打發的淡奶油混合均勻，取出成形的芒果慕斯再放入一片戚風，倒入白巧克力慕斯液蓋上保鮮膜放冷凍1-2小時（冷藏需更長時間）。
14成形後取出用電吹分繞模具邊緣吹一圈就可以脫模。 一個人喜好裝飾表面，放保鮮，芒果慕斯就ok 啦。 我還將剩下的慕斯液做了慕斯杯，慕斯杯也可以加上芒果果粒和薄荷葉做裝飾也是棒棒噠。
