原料
低筋麵粉: 160克， 黃油: 100克， 綿白糖: 25克， 牛奶: 15克， 蛋液: 15克， 鹽: 1小撮， 紅薯: 420克， 牛奶: 210克， 細砂糖: 35克， 黃油: 15克， 玉米澱粉: 8克， 朗姆酒: 2大勺， 熟栗子: 80克
步驟
1冰冷的黃油切小丁，和麵粉、糖、鹽混合，用手輕柔快速搓成粗玉米粉的狀態
2加入牛奶和雞蛋液，壓拌均勻後快速用手揉成團，包入保鮮膜冷藏靜置30分鐘以上
3靜置派皮麵糰的時候準備紅薯栗子餡：紅薯洗凈去皮切小塊，裝入大碗，表面灑少許水，蓋保鮮膜放入微波爐高火4分鐘後取出，用筷子測試，如果紅薯可以用筷子輕鬆插過，則表示可以了，如果不能則需要延長加熱時間
4澱粉用朗姆酒調勻成澱粉水
5熟紅薯切成1.5厘米見方的小塊，裝入小鍋，加入黃油、牛奶、砂糖，大火加熱，且不斷用耐高溫橡皮刮刀攪拌，當加熱至牛奶即將沸騰時轉中小火繼續攪拌至十分濃稠
6加入澱粉水，迅速攪拌均勻後，加入栗子拌勻，即成紅薯栗子餡兒，做好的餡料裝入大碗，表面蓋保鮮膜放在一旁晾涼備用
7此時準備派皮，先將派盤內壁塗上薄薄一層黃油，並撒上薄薄一層麵粉防粘，派盤底部墊烘焙紙
8取出派皮麵糰，將麵糰分成兩等分
9取其中一份麵糰，用擀麵杖稍微敲打變軟，擀開麵皮成0.3厘米的薄片
10將薄面片鋪入派盤，用手整理面片使其緊貼模具，用擀麵杖壓過派盤邊緣壓掉多餘派皮
11用指腹輕按派盤內圍的派皮麵糰使其稍微高出派盤約0.5厘米，用叉子在派皮底部均勻戳出氣孔
12將紅薯栗子餡填入派皮，壓實
13將另外一份麵糰用擀麵杖稍微敲打變軟，擀開麵皮成0.3厘米的圓形薄片
14用拉網刀在面片上滾過，割出紋路，蓋在派盤上，用指腹輕按派盤邊緣將多餘面片按掉
15頂部派皮上刷蛋液，入預熱至200°C的烤箱先以200°C烤15分鐘，後再將溫度降至180°C，再烤20-25分鐘，烤至香味持續飄出，派皮金黃即可出爐
小技巧
1、擀開派皮面片的時候可以在面片下墊一張厚的保鮮膜，方便之後移動到派盤裡 2、頂部派皮也可以切成條編成格子
