原料
【流沙餡】: ， 鹹蛋黃: 60克， 細砂糖: 32克， 吉士粉: 4克， 淡奶油: 34克， 無鹽黃油: 40克， 黑白淡奶: 34克， 奶粉: 40克， 【奶黃餡】: ， 煉奶: 23克， 雞蛋: 30克， 椰漿: 100克， 奶粉: 18克， 細砂糖: 60克， 吉士粉: 18克， 低筋麵粉: 18克， 黑白淡奶: 7克， 無鹽黃油: 45， 熟蛋黃: 4個， 【月餅皮】: ， 雞蛋: 22克， 吉士粉: 17克， 細砂糖: 67克， 低筋麵粉: 252克， 無鹽黃油: 130克， 黑白淡奶: 25克， 【鹹蛋黃】: ， 全部總共10個:
步驟
1用錫紙鋪在烤盤上，把蛋黃（10個）噴上白酒，去腥 放入預熱180度的烤箱，烤8-10分鐘（烤到發白就可以）放涼待用
2接下來是做流沙餡，將烤好的蛋黃用刮刀或湯匙壓碎，或者喜歡細膩一點的可以用料理機打碎
3無鹽黃油室溫軟化後加入細砂糖，用電動打蛋器攪打均勻，再加入蛋黃碎再打發一下
4在加入奶粉，吉士粉，淡奶油，黑白淡奶混合一起倒入，用刮刀拌至無乾粉狀態，如果餡料比較干，可以加入一些牛奶調節濕潤度
5把餡料分成8-11克/個，搓圓，放置冷凍室至發硬，要凍到很硬那種
6現在我們做奶黃餡料，將蛋黃用刮刀或料理機打碎
7將煉奶，雞蛋，黑白淡奶，椰漿，黃油隔水融化
8再拿出來，加入低筋麵粉，吉士粉，奶粉，細砂糖攪拌均勻
9隔水蒸15-20分鐘
10加入打碎的蛋黃拌勻，放入冷藏室
11接下來做月餅皮，將無鹽黃油室溫軟化加入細砂糖用刮刀拌勻
12加入全蛋液，黑白淡奶，用蛋抽用Z的方式拌勻
13在加入低筋麵粉，吉士粉拌勻，注意手法避免起筋，如果起筋會引起膨脹變形，用保鮮膜包住冷藏半個小時
14接下來就是包餡料了，將奶黃餡搓成20克一個
15將奶黃餡包裹流沙餡，搓圓，冷凍至發硬
16將月餅皮分成30克一個，包裹剛才凍硬的奶黃流沙餡
17收口朝底，放入模具按壓出，放冷凍室，至發硬
18將冷凍好的月餅噴上水，一整個都噴上，但不要噴太多
19烤箱預熱220度，將冷凍的月餅刷上一層薄薄的蛋液（蛋黃加一點老抽）烤7分鐘至微微上色，只刷中間的圖案不要刷到邊上
20取出來之後再刷上一層糖漿（水加蜂蜜按一比一的比例調配）再烤上1分鐘，就做好了
