原料
流心部分（15個為例）: ， 鹹蛋黃: 40克， 細砂糖: 30克， 吉士粉: 2克， 淡奶油: 23克， 無鹽黃油: 25克， 黑白淡奶: 23克， 全脂奶粉: 27克， 奶黃餡部分（15個為例）: ， 煉乳: 23克， 雞蛋全蛋液: 30克， 椰漿: 100克， 全脂奶粉: 18克， 細砂糖: 60克， 吉士粉: 18克， 低筋麵粉: 18克， 黑白淡奶: 7克， 無鹽黃油: 45克， 鴨蛋黃: 40克， 餅皮部分（15個為例）: ， 雞蛋全蛋液: 22克， 吉士粉: 17克， 細砂糖: 65克， 低筋麵粉: 250克， 無鹽黃油: 110克， 黑白淡奶: 25克， 輔助工具: ， 塑料手套: 若干， PE保鮮膜: 若干
步驟
1首先製作流心部分，把流心部分的材料準備好，黃油室溫軟化。
2這裡我們可以把流心部分和奶黃部分的鴨蛋黃一次性處理，一共大概是8顆鴨蛋黃，先噴一點高度白酒，然後烤盤鋪上錫紙，烤箱上下火200度烤7分鐘，這裡也可以放進碗里上蒸蛋器蒸15分鐘，各自取捨。
3處理好的鴨蛋黃，我們先取四個到碗里，把它們搗碎成粉末狀。可以用料理機打碎，如果覺得不想洗料理機。也可以用擀麵杖，在擀麵杖上套上一張PE保鮮膜，用橡皮筋把保鮮膜紮緊固定，像搗藥一樣把鴨蛋黃搗碎也可以的。奶黃部分的鴨蛋黃處理同上。
4將軟化得差不多的黃油（即手指可以輕鬆按扁的狀態）加入細砂糖，先用刮刀稍微將兩者攪拌均勻，這樣可以防止稍後用打蛋器攪拌細砂糖飛濺。然後用電動打蛋器打至順滑，加入搗碎的鴨蛋黃，繼續攪拌至兩者混合均勻。不需要過度攪拌。
5接著，我們把奶粉，吉士粉依次加入，用刮刀上下翻拌到看不見乾粉。
6將黑白淡奶，淡奶油依次加入，剛開始可以把麵糰用刮刀按扁然後畫圈攪一下，方便和液體部分融合，再翻拌到兩者混合均勻即可，不需要過度攪拌。完成後的流心麵糊是比較稀，但是沒有關係，我們把它裝進一個容器里，放入冷凍室，冷凍五個小時，讓它凍硬，方便後續操作，因為每個人家裡的冰箱功率可能存在差異，時間只是參考。凍得差不多是感覺像硬硬的冰淇淋即可。
7接著製作奶黃部分，因為這個製作過程需要蒸的，所以我們先準備一個盆或者鍋，燒一盆熱水，然後用一個奶鍋，將秤好的黃油放入奶鍋中隔水加熱軟化，液態其實也可以。然後把奶鍋拿出，擦乾底部。
8在黃油中加入細砂糖，攪拌均勻。準備一個雞蛋，打入碗中，可以是帶殼60克左右的雞蛋，這樣出來的全蛋液大概是55克左右。就可以分別給奶黃餡和餅皮作為材料。先依次加入煉乳，椰漿，黑白淡奶，然後攪拌均勻，加入溫度應該會下降。這時候我們再加入30克全蛋液，後放雞蛋是為了防止溫度過高，雞蛋被燙熟而導致失敗，攪拌均勻。不需要過度攪拌。
9依次再往裡面加入奶粉，吉士粉，低筋麵粉，用刮刀翻拌至看不到乾粉的麵糊即可。
10將做好的麵糊放進燒開水的鍋中，蓋上蓋子蒸10到15分鐘，中小火即可，開始蒸的過程中，過五分鐘用刮刀攪拌一下，幫助很快的成團。
11做好的奶黃我們放進一個容器中，然後將處理好的鴨蛋黃倒入奶黃餡中，用刮刀翻拌至兩者混合均勻。鴨蛋黃的處理前面說過，不再贅述。
12混合完成後的奶黃餡，我們等它稍微冷卻後，把它放進冷凍室，冷凍五個小時，凍至發硬。因為每個人的冰箱功率可能存在差異，時間只是參考。
13開始製作餅皮部分，黃油室溫軟化，加入細砂糖攪拌至順滑。
14加入剩下的25克全蛋液，攪拌至兩者混合均勻。再加入黑白淡奶，混合均勻。
15依次加入吉士粉，低筋麵粉，用刮刀翻拌至看不見乾粉的麵糰。
16在檯面上去上一張PE保鮮膜，將麵糰倒在保鮮膜上，此時麵糰還是會有一些粉狀沒有揉好，這時候我們可以戴上塑料手套，用捏和搓的方式，將麵糰揉成一塊完整的麵糰，然後用拳頭稍稍按扁，保鮮膜包起麵糰放進冷藏室1個小時。記住，這裡是冷藏。不是冷凍。
17到這裡，所有的材料都已經準備完成，我們先從冷凍室將流心部分取出，檢查一下狀態，如果感覺像是那種凍得很硬的冰淇淋狀，那就可以開始，準備一個盤子，鋪一層保鮮膜，用鐵勺子把流心挖出來，一次大概10克為宜，然後搓圓，放在盤子上，再放進冷凍室，冷凍至發硬。
18奶黃部分，也是依葫蘆畫瓢，這裡我們按照20至25克為一個，搓圓放進盤子中，冷凍至發硬。
19以上兩者都凍硬後，我們先將奶黃部分的取出，稍微解凍下至手容易捏它的狀態，這個解凍過程不會很久，大概一分鐘。然後我們把流心部分從冷凍層移至冷藏室，讓其保持狀態。
20稍微解凍變軟的奶黃部分，我們可以開始包餡，戴上塑料手套，取一個奶黃球，用手掌以合掌的方式將其按扁，然後向周圍輕輕慢慢的展開成一個圓片，再從冷藏室取出一個流心餡球，放入奶黃中，像包湯圓一樣將其包好並收口。以此類推，全部包完後，放入冷凍室凍硬。
21在凍的過程中，我們可以把餅皮部分拿出來室溫解凍下，讓其稍微變軟，不然餅皮非常的硬和容易碎裂，是不可能包得起來的，這一步是讓你製作成品後不露餡的關鍵。切記。
22烤盤鋪上油紙，將凍好的餡從冷凍室移至冷藏室，讓其保持狀態，我們先把餅皮分成30克每個，然後按扁搓成圓片，再從冷藏室取一個餡出來包進餅皮中，這時候的餅皮軟，容易向上推和收口，這樣做出來的不容易露餡。包好先放在一旁備著，因為此時餡比較硬，我們會比較難壓模。
23依葫蘆畫瓢，我們製作完大概三個這樣的胚之後，前面兩個胚里的餡應該就差不多軟到可以壓模的程度了，我們在一個63克模具里掃一點澱粉，然後將胚放入模具中壓好後直接在烤盤上脫模，以此類推，做完剩下的那些。
24將製作好的月餅胚，放進冷凍室冷凍至發硬。
25取出冷凍好的月餅胚，用噴壺噴水後，刷上一層蛋黃水，放入預熱好的烤箱，上下管230度烤制8到10分鐘至輕微上色，各自烤箱不同可以適當增減。
26然後就是吃吃吃時間！?
小技巧
1: 所有原料一定要凍硬。 2: 吉士粉按照配方只能少不能多，吉士粉成分是澱粉，下多了會導致不流心。 3: 餅皮需要解凍至軟，這樣容易包起來，才不會導致包不好。烤出來的月餅露餡。 4: 必須要有耐心，不要凍不透就做。
