原料
鴨: 1/4隻， 酸檸檬: 1個， 酸薑片: 5片， 酸辣椒: 3個， 酸藠頭: 15個， 新鮮蒜頭: 5粒， 生抽: 3勺， 料酒: 3勺， 白糖: 2勺
步驟
1鴨子整片放入涼水，加入料酒，大火燒開，煮出血沫腥味，大約5分鐘後撈出洗凈放涼。之所以出斬件後再焯水，是想保留鴨肉本身的鮮嫩。
2給鴨肉焯水的同時，將酸檸檬、酸藠頭、酸薑片、酸辣椒、生蒜頭分別改刀，如圖所示。在我這邊的菜市，只要一說做檸檬鴨，做多少鴨肉，攤主就會知道怎麼配料了。 特彆強調：酸檸必須扣掉籽，只取用果皮果肉，籽會導致這道菜發苦。
3將放涼的鴨肉斬件，大小以自己愛好為準，儘量塊塊帶皮帶肉帶骨頭，這樣吃起來才爽。不然單單有肉柴而硬，單單骨頭不願夾起來啃。 提示：特別肥的單獨撿出來，等會兒煉油用。
4先下少許油爆香蒜片，然後先丟肥的鴨，煸炒煉油，再放鴨肉下去爆炒，這樣才能又省油又激發鴨肉本身的香味，又能讓成品不至於太過油膩。 然後放切好的酸貨配菜，再翻炒3分鐘。
5炒香後，放生抽炒勻，加水，大約快要淹沒材料即可。加鍋蓋大火煮開，中小火燜15分鐘。其間開蓋兩三次攪拌以免糊鍋。
6最後起鍋前，加白糖，加檸檬，炒勻出鍋。 其中兩個關鍵： 1，檸檬不能久煮，只能起鍋前加，否則也會導致這道菜變苦。 2，白糖能中和這麼多酸貨的酸味，似之變得柔和爽口、回味無窮，而不是很刺激的酸辣味。
7成品圖也是這張了。因為誤刪了一些圖，導致圖片有點少。 用這個方法做出來的，鴨肉軟硬適中，不會像很多菜譜做出來的，鴨肉要麼干銀，要麼普通吃才嚼臘，好端端一道菜就毀了。親自去過很多不同的店吃檸檬鴨，我這個方法做出來的，口感幾乎都能追上他們的優者。
