原料
奶油奶酪: 100克， 中等個頭雞蛋: 4個， 牛奶: 100克， 已融化的黃油: 50克， 檸檬汁: 5ml， 醋: 幾滴， 低粉: 60克， 栗粉（玉米澱粉）: 30克， 糖: 60克， 開水: 一瓶， 鏡面果膠: 10克， 錫紙，保鮮膜，網架，烤盤，等等:
步驟
1準備以上材料
2把奶油奶酪切成小塊，放在金屬打蛋盆里隔開水化開。
3將雞蛋的蛋黃蛋清分離碗中（蛋清中不能有蛋黃，蛋黃里有蛋清沒關係）
4將正在化的奶油奶酪用打蛋器打至順滑無顆粒（有細小的顆粒沒有關係，有電動打蛋器更好）
5一個一個加入已分離的蛋黃（每加一次都要攪拌均勻）
6分幾次加入牛奶（每加一次都要攪拌均勻）
7加入檸檬汁，攪拌均勻
8將低粉和玉米澱粉混合，過篩，加入盆中一個方向攪拌至充分混合
9加入已融化的液態黃油，充分攪拌
10將蛋清放在乾淨無水無油的打蛋盆里，加入幾滴白醋（幾滴檸檬汁也可以），分3-4次加入砂糖，用電動打蛋器打至濕性發泡（8分發），備用。
11在烤盤中加入一半開水，放入烤箱下層，同時預熱150度。
12用錫紙包住活底模的底部，並且剪一張比模具口大一些的錫紙，備用。
13將已打好的蛋白分三次加入奶酪糊里，每加一次都要攪拌均勻（注意：拌切式的攪拌不能一個方向順著攪拌！！）
14將拌好的蛋糕糊倒入6寸活底模中，待表面平整後，在桌面輕敲幾下，將大氣泡排出。然後蓋上錫紙，放在網架上，送入烤箱（中層）。
15150度，先上火50分鐘，然後上下火10分鐘，最後掀開錫紙上火2分鐘左右上色，此時注意看蛋糕表面的顏色，達到你想要的顏色後立刻關火。
16將蛋糕從烤箱中取出，平放著左右前後晃一會兒，這樣可以使邊緣與模具分離，便於脫模。
17脫模後在表面刷上一層鏡面果膠（沒有可以不刷）
小技巧
1.黃油在融化時，最好蒙上保鮮膜，可以防止水汽進入。 2.烤箱的溫度說是150度，但是根據烤箱的品牌不同，可以做適當調整，比如說，我的烤箱是ACA 40升的烤箱，該品牌烤箱經過我多次試驗發現溫度普遍高20到30度，所以該方子我實際是放在120度上火烤的，個人覺得輕乳酪蛋糕溫度低一點沒什麼關係，因為如果剛開始溫度過高，會導致蛋糕漲的太快，出現大峽谷（開裂）的現象，最終也會回縮的很厲害，收腰就跟不必說了。 3.烘烤時要記得加些涼水，大概4-5次左右。 4.烘烤過程中，一定要經常觀察蛋糕表面的顏色，一般來說蓋了錫紙的蛋糕一直到40分鐘左右顏色都不會變深。所以這裡才會有最後2分鐘去掉表面錫紙上色的過程。 5.打蛋打到濕性發泡，是指接近乾性發泡，也就是打蛋器提起來有那麼一點點彎下去，具體的可以問度娘。 6.這個方子做到蛋糊完成倒入模具時，8分滿就可以了，如果蛋糊有多餘的可以找些紙杯或其他小模具中一起烤，但是時間就得自己把握了，高度越低的，烘烤時間越少。 7.烘烤中途可以裡面和外面調轉一下，可以達到烘烤均勻的效果。
