【海尔嫩烤箱】小岛版海绵蛋糕

原料

黄油: 23克, 牛奶: 36克, 低粉: 90克, 鸡蛋: 135克, 砂糖: 100克

步骤

1我这一款海尔嫩烤箱是嫩嫩的粉色,收到之前本来期待的是白色,没有想到粉色也蛮好看

2准备好所有的材料。鸡蛋我一般会准备三个,最后蛋液一般差不多是150克。通常我会用这蛋液直接用配料表中的糖打发,最后再把打发的蛋液扔掉一部分,后面步骤会有提到。鸡蛋务必要新鲜且常温。

3烤海绵用的铁皮模,其他模具其实也可以的。在模具周围涂油,放好油纸。为什么放油纸?因为我用的固体模啊,不用油纸怎么脱模呢。如果是活底模我也喜欢用油纸啊,这样就不用费心的刷模具,只刷边角会轻松很多。如果觉得用油纸太浪费怎么办?洗刷模具水也要钱啊,如果有用清洁剂的习惯也要钱啊,抹布也有损耗啊,时间也是金钱啊!!

4黄油隔水融化,搅一搅,不要分离

5加入牛奶搅一搅,夏天就可以取出来放置一边了。如果是冬天可以要放温水里保温,不要最后放的时候太凉

6三个蛋加入砂糖隔水加热打发。我的打蛋器300瓦,最高速打发,红外线温度测温,夏天升温到36℃时离水,继续打发。放心,蛋黄不会烫熟!没等熟呢,鸡蛋已经高速打发。离开热水继续打发,滴落出现清晰的痕迹不会很容易消失就可以了。这个时间我大概用了2分半。随后改最低速度整理气泡约1分半。整理气泡就是打蛋器在一个地方不动打蛋液,会发现大气泡慢慢消失,一处消失后移动打蛋器换另一处,直到整个蛋盆里的蛋液都变得很细腻,如图。打好的蛋液用刮刀把周围一圈贴边的蛋液都刮掉,多刮一点也没关系,因为你用了150克的蛋液呀。刮掉是感觉周围的蛋液打发的时候气泡保持的不够稳定。但是如果你用的是正好的蛋液就只刮掉盆边那些就可以啦。PS:这个打蛋的时间并不是告诉你一定要打两分半!!!就是个大致参考

7过筛加入所有面粉,如果你愿意提前多过筛几次更好,此处再过筛到盆中,搅拌约30多次面粉消失。搅拌方法参考小贴士中链接里的视频。

8淋入黄油牛奶的混合物继续搅拌。整个过程算上前面的30多次一共搅拌约100次吧,倒入模具中,震一下大气泡。正常做完的面糊应该是比较厚重的!!不是稀溜溜的哦。你会看见图上有痕迹,并且是边拍照边做还会这样,如果不拍照会比图片更细腻一些,停留会导致气泡破坏形成大气泡,所以制作尽量一气呵成。

9放入海尔嫩烤箱最下一层,160℃,烘烤35分钟。放入后再设置温度即可,不需要预热。很多人说烤箱里总有蒸汽,这是上一次用蒸汽功能没有把烤箱擦干,烘干,晾干。如果再烤蛋糕有一定蒸汽就不易熟。烘烤的时候确保是干爽的烤箱,也可以把水箱取出,不取出要保证水箱是无水干爽的。

10烘烤完的高度就是这样,右侧有点歪是因为我的油纸粘贴的不够好,而且油纸不小心碰到了黄油。最后烤的时候右边蛋糕升上去后又落下来了,因为黄油不粘啊!解决办法是上一步烤的时候尽量保持油纸贴的尽量靠模具,油纸不要弄脏,再把模具稍微倾斜一下让蛋糕糊粘到周围一下效果也会比较好。不过这些小瑕疵也是无所谓啦。

11蛋糕烤熟后立刻脱模放凉透。图片这个是今天拍步骤图烤的,因为中间总停留导致最后蛋糕糊不够细腻,看起来有一点粗糙。主图是单独一次烤的,表皮就是正常的可以参考。不过两次感觉烤的都是过关的,模具是6cm高,油纸比模具高一些。最后整个蛋糕用1.5cm蛋糕切片器切片后正好4个

12放凉后可以装保鲜袋冷藏密封保存

13切片

14然后就组合做成各种夹层蛋糕啦。海绵与奶油是最佳的搭档

小技巧

搅拌方法可以参考: 方子和步骤可以参考: 暂时没有补充,以后会根据网友留言补充其他问题 如果你觉得我写的不够详细可以花20多元去京东买一本小岛的书,写的会更详细些 这里我只分享了自己的制作过程和经验