原料
豬蹄: , 鹵香料: , 醬油: , 老抽: , 白酒: , 白糖: , 油: , 蒜頭: , 辣椒醬:
步驟
1新鮮豬蹄上火燒退毛
2滷料:八角,桂皮,香葉,草果
3用老抽上色
4上好色備用
5下8成油鍋炸1分鐘左右(3個豬蹄的標準)
6炸好撈出備用
7蒜頭放入油里炸一下取出備用
8鍋里放油,放入白糖,然後熬糖到顏色微微發黑髮紅,微苦(據說用好糖會不苦,我手上沒有好糖)
9放入高湯以後,大概是這個顏色
10放入本地土醬油加香料,辣椒醬,汾酒(或38度以上高梁酒),
11然後放入豬蹄和剛炸好的蒜頭,開大火燒天,轉小火蓋上蓋子,收汁
12等湯汁收濃後再次加入少量鹽,醬油再次收汁, 反覆加高湯3次左右,用瓦罐煨爛到適合你的口味即可 總共用時一個小時