原料
豬蹄: 2個， 香葉: 3片， 桂皮: 2根， 甘草: 4粒， 花椒: 3g， 八角: 2粒， 草果: 一粒， 茴香: 2g， 干紅辣椒: 3粒， 料酒: 30ml， 海天草菇老抽: 30ml， 白糖: 5g， 鹽: 4g， 食用油: 適量
步驟
1豬蹄洗凈，去雜毛，剁成塊
2準備鹵豬蹄的輔料
3鍋中加入足量水，加入豬蹄塊，以及薑片，大火燒開，焯煮3分鐘後撈出豬蹄備用
4起一乾淨的燉鍋，放入焯水過後的豬蹄，加入差不多沒過豬蹄的水，放入輔料，大火煮開
5水燒開後，加入料酒，老抽，白糖，鹽，然後轉小火慢燉45分鐘
6滷好的豬蹄撈出，瀝干湯汁，放在通風的地方吹乾表層的水分
7湯鍋中加入足量的食用油，燒至8成熱，放入吹風水分的豬蹄，中小火慢炸，炸至表皮微焦，即可
8炸好的豬蹄，根據個人口味，撒些椒鹽粉，或者孜然粉，五香粉，胡椒粉等等
小技巧
1、豬蹄滷製過程不需要太久，滷的時間太長，會導致皮肉骨頭分離，影響炸制不成形，而且沒有嚼勁。 2、炸制之前，一定要風乾表層的滷汁，以免遇到熱油，炸制過程中油星亂濺傷人。切記火勢不可太大。
