原料
麵粉: 460克, 黑麥粉: 40克, 紅糖: 20克, 酵母: 4克, 水: 240克左右
步驟
1紅糖先用水化開,加麵粉(沒有黑麥粉的全部用中粉也行),加酵母,揉面。揉透,揉到麵糰切開無氣孔。手感跟耳垂般柔軟,滾長條,切劑子。劑子大小隨你意。我的50克上下,基本一斤面15個劑子。正好兩籠屜,下層7個,上層8個。
2餡料可以先捏成球 可以一邊包一邊勺子舀,隨你意。我這個芋泥餡35克左右一個。
3取一劑子,按扁,擀餃子皮一樣擀大,邊薄中間厚。
4放上餡。
5邊轉邊用虎口收口
6當然你也可以這樣,捏褶子收口,隨你意!正好練習捏褶子也是可以的!
7收口,搓一下。不比滾圓溜滑。留不留褶子印,隨你意! 我留點,做成土豆更逼真。
8愛怎麼捏你隨意! 捏成土豆形狀就行。加黑麥粉的好處不光是增加粗糧纖維,更逼真土豆皮有木有發現,有木有發現啊!
9弄跟竹籤,你要牙籤也隨你意!就是牙籤太細,滿懷激情戳的洞洞很可能經過發酵,蒸,就沒了? 洞洞越不規則越逼真。不然跟克隆土豆一樣?
10墊油紙,放在籠屜上,間距留大點,儘量不要發生蒸好之後有連接合併的地方。那樣看上去會是爛土豆?
11發酵箱25度,加碗溫水,一發到1.5倍大
12開水上鍋蒸10分鐘。取出放邊上表皮干一下。
13表面結的皮溫涼了,乾了,放到可可粉,奶粉,糖粉混合的泥土裡,滾一圈
14看,滾過泥土的包子,是不是亂真!是不是啊!
1515個包子變成一堆新鮮出土的土豆啦
16這個方子那麼多隨你意! 希望你做出來的如你意!
小技巧
沒啥好絮叨的了,方子裡都說明白了。有不明白,反覆看看方子即可? 喜歡我的菜譜可以加我微信(404580109)進我群方便交流,註明下廚房!