原料
麵粉，酵母，鹽，糖: ， 水: 具體水量要根據自家麵糰的狀態調整， 黃油: 室溫軟化， 輔助材料：: ， 刮板: 不能省！， 液體油（塗盆用）: 我用的噴式橄欖油
步驟
1先把除了水和黃油以外的材料加進去，然後慢慢加水，水量要按配方的量再減十克，也就是說先留十克出來，一會再加。 混合均勻然後把麵糰放到光滑桌面上開始揉面，剛開始的麵糰是很粗糙能看到明顯的顆粒狀
2接下來要把麵糰表面揉光滑 這裡注意，麵糰肯定是要黏手的！ 所以請不要把自己想成一位優雅的小公舉?，一定要把自己想像成一個力壯如牛啥也不嫌棄的大媽??！對，沒錯！就是你！ 做麵包不是做饅頭要講究三光，麵包的麵糰一定是要粘手才對，只有柔軟的麵糰你才能輕鬆的把麵糰揉開，一個大麵疙瘩費九牛二虎之力也搜不出膜，這也是為什麼貝果麵糰不好手揉的原因?
3不過當你揉麵糰很凌亂的時候，可以想像一下我，是的！一個少女在賣力的揉著面，手被黏住了還要用另一隻手給你們拍照…四不四頓時心情變好了呢！哈哈哈，開個玩笑~ 順便說一下，揉面的時候要時常把手上的面清理乾淨，放回麵糰中，但也不至於揉一下就清一下……
4揉好的麵糰是表面光滑無麵疙瘩的狀態，我想說你現在偷懶沒揉到位，一會揉出膜你會更費力，還是努力揉面吧，騷年！（我麵糰里有加黑麥粉…） 揉好的麵糰放盆里，盆要事先噴油或塗油，蓋上保鮮膜冰箱冷藏30-60分鐘，目的是讓水和麵粉充分融合
5把麵糰拿出來揉面，先加5克水進去看麵糰的軟硬度可以了就開始揉，太干就再加另外5克，在揉面的過程中水分會散失掉要時常加少量水保持麵糰濕度，然後開始揉面 現在開始講揉面的重要步驟啦： 1. 其實揉面不是揉，應該是抻！把麵糰儘可能的抻長，使麵糰產生筋度，如果麵糰太干就不容易抻長，所以水量是很關鍵的，也就是麵糰必須要達到粘手的狀態才可以，發現麵糰沾到桌子上收不回來時需要用刮板颳起麵糰繼續重複抻面動作，也要時刻用刮板整理周圍被揉出來的面塊，把它們刮回到主麵糰中
62. 揉累了就可以把麵糰橫著豎著切一切，目的是讓麵糰質地更均勻，切好之後繼續揉
73. 在此過程中我並沒有摔麵糰，因為我覺得如果麵糰濕度掌握的不好的話，摔麵糰的效率不高，但是也可以根據自己的習慣來，水分大，柔軟的麵糰可以用揉摔混合的方式 需要提一下的是，麵糰在摔出去的時候麵糰末端一定是要黏住桌面的，沒有黏住是說明你的麵糰太硬太干摔麵糰根本起不到拉伸的作用或者說拉伸效果不理想，不如用手揉來的實在
8圖上是我揉了十分鐘的狀態，並沒有像大師視頻中的那樣高頻率的狂揉，就是按正常的揉面速度來的，這次能很快揉出膜我覺得很大的原因是因為我用的方子水量偏多所以比較好出膜 在使用水量不多的方子時要加把勁揉面！覺得干就用手沾點水加到麵糰中，也不能一味的為了好揉面而加太多水，要根據方子來
9該圖是我揉了15-20分鐘的狀態，具體用了多久我記不清了，然後加入軟化的黃油，開始時會很凌亂，用手抓住麵糰用力撕拉，看上去像是一灘爛泥，等過一陣黃油就吸收進去了
10揉好的麵糰是用手掌接觸麵糰再抬起，會感受到麵糰的拉力但是等手掌完全抬起後麵糰並不會就在手掌上，這樣就是一團正好的麵糰
11另外補充一點：麵糰初始階段可以如圖攤開上下來回搓，這樣子很快就會使麵糰質地均勻啦！等看到麵糰質地光滑，就可以改用以上幾種方法揉面 加好黃油之後也可以用這種方法來揉麵糰
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小技巧
關於出膜的程度其實如果是在家裡做個歐包什麼的揉到我揉10分鐘的那個狀態就差不多了，做吐司需要再揉久一些，祝大家都能揉出漂漂亮亮的麵糰，做出香噴噴的麵包?，還要記得交作業給少女Lara哦~?
