原料
雞蛋: 中等雞蛋3個， 低筋麵粉: 48克， 玉米油: 26克， 純牛奶: 26克， 細砂糖(蛋黃用): 18g， 細砂糖(蛋白用): 33g， 檸檬汁: 少許幾滴
步驟
1牛奶、蛋黃、玉米油放入盆中備用，避免蛋黃干皮。
2蛋白低速打粗泡，開始加細砂糖。分3次加入
3此時再次加入細砂糖，中速打發蛋白。
4第三次加入砂糖，高速打發至圖中那樣彎鉤。
5然後轉中速打發
6最後低速打發調整蛋白，從高速回到中速再到低速打發，這個過程觀察蛋白狀態，不用多久。
7蛋白打發好備用，可放入冰箱。將砂糖放入蛋黃中，用手抽攪拌，讓砂糖儘量融化。然後篩入低粉，不規則地將蛋黃糊攪拌均勻，當蛋抽提起成線狀滴落就可以了。
8先用刮刀取部分蛋白與蛋黃糊以翻拌方式拌勻，然後倒入剩餘蛋白中翻拌均勻，倒入模具。震模除去大氣泡，之後我還用筷子轉圈攪了幾遍，這樣蛋糕胚更細膩無氣孔。
9裝模具八分滿，記得提前10幾分鐘預熱烤箱。我用的雞蛋大了點，感覺糊多就裝了2個紙杯。這是烤了20分鐘時狀態!
10這是烤了30分鐘時狀態
11這是烤了40分鐘時狀態。
12這是50分鐘時狀態，這時我快速拿出了紙杯。
13最後55分鐘時取出蛋糕，震模、倒扣!
142小時涼透脫模
小技巧
低溫慢烤
