潘妮朵尼 0

原料

高筋麵粉: 500克, 中筋麵粉: 400克, 法國老面: 150克, 燙種: 150克, 雞蛋: 100克, 牛奶: 400克, 蛋黃: 30克, 白砂糖: 130克, 乾酵母: 12克, 淡奶油: 60克, 全脂奶粉: 30克, 黃油: 220克, 葡萄乾: 適量, 蔓越莓干: 適量, 堅果: 適量, 裝飾糖粉: 適量, 裝飾用杏仁片: 適量, 橙皮屑: 適量, 檸檬皮屑: 適量, 浸泡用伏特加: 適量, 鹽: 10克, 巧克力幣: 適量, 防潮可可粉: 適量

步驟

1 材料揉成麵糰至起筋

2 分次加入軟化後的黃油讓麵糰完全吸收

3加入酒浸泡後瀝乾的果脯

4加入果仁

5加入巧克力幣

628度密封發酵至2倍大,手紙插入不回縮

7分割成合適的大小

8裝入紙模

9發酵到合適高度割十字口

10刷蛋液,撒杏仁片

114個,380克/個,160度中下層烤40分鐘

12出爐撒防潮糖粉和可可粉

13自己吃個小的算了?

小技巧

高油麵團黃油一定分次加入 果仁和果脯在黃油完全融入麵糰後加入,分布均勻即可 法國老面:高粉 146g,鹽 1g,速溶低糖酵母 1g,水102g,揉至7成筋度,冷藏過夜發酵。 燙種:高粉100克,開水100克,糖10克,鹽1克

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