Panettone潘妮托妮 0

原料

天然酵種: 7盎司，198克，100%水粉比例， 中粉: 4.5盎司，127.6克， 奶: 8盎司，226.8克，溫熱， 白蘭地，或朗姆酒，或威士忌: 4盎司，113克， 葡萄乾: 6盎司，170克， 糖漬果乾: 6盎司，170克， 檸檬或橙味香精: 0.5盎司，14克， 香草香精或Fiori: di Sicilia 0.5盎司，14克， 中粉: 13.5盎司，382.7克， 糖: 1.5盎司，42.5克， 鹽: 0.75小勺，0.19盎司，5.4克， 即時酵母: 1大勺，0.33盎司，9.4克， 蛋: 一個，室溫， 蛋黃: 一個，室溫， 水: 2到3盎司，56.7克到85克（我放了85克）， 黃油: 4盎司，113.4克，室溫， 杏仁片或碎塊: 5盎司，141.7克， 所有酵頭: ， 所有浸泡液:

步驟

1混合原料，攪拌均勻，室溫發酵4小時左右至開始有氣泡，放入冷藏

2混合加蓋，室溫過夜

3酵頭取出冷藏，回溫一小時

4混合粉，糖，鹽，酵母，酵頭，蛋，蛋黃，和水，拌勻，加蓋，autolyse（浸泡）20分鐘。加入軟化的黃油和浸泡液，揉至麵糰出膜，然後揉入杏仁片

5碎。這麵糰很粘，KA要揉10分鐘，我又手揉了一會兒。麵糰放入抹油容器，蓋保鮮膜，發酵2小時左右。麵糰只會長大到1.5倍

6取出麵糰，分合適的分量，滾圓，整形成小球，放入模具。用手略壓扁，麵糰應該到達模具1/3或1/2高度。加蓋，室溫發酵至兩倍大，書上說2小時，我用了2小時45分鐘

7放入預熱325F（163C）的烤箱，根據模具尺寸烤25到90分鐘。我的烤了40分鐘。如果表面上色太深，可以蓋鋁箔紙。至少放涼2小時

小技巧

這款麵包用鋁箔包緊的話，可以室溫儲存2周，冷凍儲存可以長達3個月，我做了這麼多，今年聖誕有吃的了。 組織蓬鬆，放涼後麵包機里烤香了最好吃。 更腐敗的就是用它做麵包布丁，本來就料足，再加奶和糖烤，確實是節日美味。